Smokehouse: soorten en stapsgewijze instructies

Er zijn veel liefhebbers van gerookte producten onder ons. Om geen groot geld te spenderen aan de aanschaf ervan in winkels, gebruiken velen al veel zelfgemaakt roken. U kunt kiezen voor het fabrieksmodel of het meest vergelijkbare ontwerp maken.

Bijna elke rokerij is een doos (meestal metaal), waarin een metalen rooster of haken voor producten worden geplaatst. Roken vindt plaats door ze te laten roken met koude of hete rook, waardoor ze een speciale smaak en aroma krijgen.

Pluimveebedrijven verschillen van elkaar in het principe van exploitatie en plaatsing. Fabriekswinkels zijn vaak duur, maar de vraag ernaar blijft niet jarenlang bestaan.Ook met behulp van roken kunt u de houdbaarheid van producten meerdere keren verlengen.

Winkels zijn een enorme selectie van gerookte producten, maar het is duidelijk niet te vergelijken met thuisgerookt. Feit is dat bij het maken van producten voor massale verkoop, de fabrikant niet voldoende aandacht besteedt aan de regels voor veilig roken en vaak "vloeibare rook" en andere dubieuze additieven gebruikt. En echte kenners weten dat de smaak en kleur van het product afhangen van de methode van beitsen of zouten vóór het roken, het houtzaagsel en andere belangrijke factoren die simpelweg niet in aanmerking worden genomen bij massaproductie.

Onderscheid koude en warm gerookte rookhuizen. Gerookt vlees, verkregen volgens de eerste methode, blijkt droger en steviger van structuur te zijn. Warm gerookt voedsel behoudt zijn vetgehalte. Toen de gedachte aan het maken of kopen van een huisrokerij kwam, is het de moeite waard om meteen te bepalen welke producten het meest geliefd zijn in het gezin.Op basis hiervan kunt u het ontwerp van het apparaat al kiezen.

Rokerijen verschillen van elkaar in het principe van werking en plaatsing van de oven. Zo wordt de voedselkamer in een door rook uitgeharde rookruimte verwarmd met behulp van een open vlam of een elektrisch apparaat dat onder het apparaat wordt geplaatst. Op deze manier wordt hete rook gevormd, die de producten omhult en tot gereedheid brengt.

De figuur toont de eenvoudigste rokersloodsen met opties voor het plaatsen van sommige onderdelen en producten:

Koud roken is op een vergelijkbare manier. Het belangrijkste verschil is dat de rook tijd heeft om af te koelen voordat deze het product bereikt. De temperatuur in dergelijke rookhuizen is 35-40 graden en het proces van koud roken kan enkele dagen duren. Zijn onafhankelijke uitrusting zal ook moeilijker zijn in vergelijking met de hete rokerij. Maar dit houdt geen huisgerookte geliefden tegen zonder enige onzuiverheden en additieven.

Een eenvoudig diagram in de afbeelding toont het principe van de werking van een dergelijke rokerij:

Heet roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van rook van 60 tot 120 graden, dus het kost veel minder tijd dan de kou.Er is een omgekeerd evenredige relatie: wanneer de hitte afneemt, neemt de kooktijd toe. Alle warm gerookte rookhuizen hebben een typisch ontwerp: een container waarin zich een rooster (haken) bevindt voor voedsel, een metalen pan en zaagsel aan de onderkant. Deze tank wordt op een open vuur of voorverwarmde oven geplaatst, zodat het zaagsel begint te smeulen en de hete rook vormt die nodig is om te roken.

Nog een belangrijk punt: zo'n rokerij moet worden afgedicht met een dekselzodat u de temperatuur tijdens het hele proces kunt regelen en overtollige rook uit de kamer kunt verwijderen. Gekochte rookhuismodellen kunnen een compressor hebben voor een rookgenerator, ventilatoren, een temperatuurregelaar, een regeleenheid en speciale thermometers. Maar zelfgemaakte roken is heel goed mogelijk zonder deze extra details.

Het belangrijkste verschil van het ontwerp voor koud roken is een langwerpige schoorsteen, waardoor rook afkomstig is van gloeiend zaagsel naar het product.Op deze manier bereide vis en vlees kunnen tot 60 dagen worden bewaard. Het ontwerp bestaat uit drie hoofdelementen: een rookkamer, een verbrandingskamer en een schoorsteen die ze verbindt. De circulatie van rook kan worden aangepast met behulp van een speciale demper. Vaak is de rol van het deksel of de deur in de kamer voor ontsteking.

Dit is een apparaat waarmee rook continu de rookkamer kan binnengaan. Het wordt zowel bij koud roken als bij warm gebruik gebruikt.

voordelen:

• constante inname van rook gedurende het hele proces;
• er wordt minder brandstof gebruikt om de juiste hoeveelheid rook te krijgen;
• rook heeft een constante temperatuur;
• het proces vereist geen constante monitoring.

De rookgenerator is vrij eenvoudig. Het lijkt op een buis met slangen die de twee kamers verbinden: met producten en met gloeiend zaagsel. Rook wordt in de huishoudelijke compressor gedwongen. Het enige dat nodig is om de rookgenerator te laten werken, is smeulende elektriciteit en brandstof.

Met soorten rook op de manier waarop we rookten, kwamen we erachter. Nu is het de moeite waard de verschillende ontwerpen te overwegen.Voor warm gerookt zijn er 4 hoofdvariëteiten. Laten we elk van hen nader bekijken.

Minirokerij won grote populariteit vanwege de compactheid, het lage gewicht en het gebruiksgemak. Ze worden ook draagbaar of straat genoemd. Vaak worden ze gebruikt door jagers, vissers en toeristen, omdat voor hen de mobiliteit van de structuur erg belangrijk is. Dergelijke ontwerpen zijn gemaakt van roestvrij staal met een dikte van 2-3 cm, omdat de rokerij vaak zal opwarmen. Dit materiaal is bestand tegen corrosie en hoge temperaturen. Ter vergelijking: een rokerij van gewoon metaal gaat 1-2 jaar mee, en roestvrij staal - alle 10 jaar.

Om dit te doen, kunt u een steelpan, een brander of een metalen emmer gebruiken. De hitte in de kamer komt van een open vuur of een elektrisch fornuis, de temperatuur tijdens het roken is van 90 graden. Dankzij dit is het eten zeer snel bereid: van 30 tot 60 minuten. Mini-rokerij kan worden vergeleken met de oven of roker, waarin het product is verzadigd met hete rook.

Als u dit apparaat in het veld gebruikt, moet u onmiddellijk gekookt voedsel gebruiken om bederf te voorkomen. Uitwendig lijken deze rookhuizen op een magnetron.Het enige nadeel is de camera met lage capaciteit, die niet veel producten tegelijkertijd bevat.

Voor degenen die niet over een techa of de mogelijkheid om de stad te verlaten, gemaakt rokershuizen voor het koken in het appartement. Het werkingsprincipe van dit ontwerp zal vergelijkbaar zijn met andere typen, alleen de verwarmingsbron zal een elektrisch fornuis of gas zijn.

In de complete set huisrokerijen zijn er onderdelen die het ongemak tijdens het koken elimineren.

• Rookafvoer Bij het roken van een huis is het erg belangrijk om de rook eruit te halen. Voor dit doel wordt in het deksel een gat gemaakt met een slang die door het raam loopt. Deze methode om rook kwijt te raken is verplicht, omdat een gewone kap deze taak aankan, maar verder gaat de rook naar de appartementen van de buren.
• Waterslot. Het is noodzakelijk om de penetratie van rook en verbranding naar buiten te voorkomen. Dit is een soort parachute met water, dat zich bevindt tussen de wand van de rookkamer en de randen van het deksel. Water zorgt er op zijn beurt voor dat er geen rook ontsnapt.
• Dekken. Voor appartementrokerijen is alleen een luchtdicht deksel nodig. Je kunt ook een waterslot gebruiken - dit zijn uitwisselbare delen, maar het is beter als beide aanwezig zijn.

Fabrieksapparaten voor gebruik in een appartement zijn gemaakt van roestvrij staal met een dikte van 2-3 mm, ze kunnen tot 12 jaar meegaan. Iets soortgelijks kan worden gedaan en de meeste van de oude pan, bijvoorbeeld. Het zal niet gemakkelijk zijn om een ​​waterslot te maken, daarom is het beter om de dichtheid van de afdekking te verzekeren met rubberen afdichtingen.

Zo'n apparaat is ook goed geschikt om thuis te roken - je hoeft alleen maar zaagsel in te brengen, het deksel te sluiten en het aan te sluiten op het netwerk.

Er zijn verschillende van zijn belangrijkste voordelen.

• Compactheid. Afmetingen van de thuiselektrocultuur stellen u in staat om het op te slaan in een gewone keukenkast.
• Vereist geen speciale vaardigheden. Het is voldoende om het apparaat te monteren, de bedieningsinstructies te lezen en de gewenste temperatuur in te stellen. Het mechanisme zal alles zelf doen.
• Snel koken. Door zijn volledige dichtheid behoudt het ontwerp de warmte gedurende de gehele rookperiode en is het mogelijk om de afgewerkte producten binnen 30-60 minuten te krijgen.
• Volledig uitgerust. De aanwezigheid van alle benodigde onderdelen zorgt ervoor dat u niets hoeft te doen aan de rookverwijdering of temperatuurregeling.
• Gegarandeerd. Wanneer u een rookhok van slechte kwaliteit koopt, kunt u het ruilen of het geld retourneren. Vaak wordt het huwelijk al duidelijk tijdens het eerste koken.
• Redelijke prijs.Nu biedt de markt een vrij grote selectie van dergelijke structuren tegen een betaalbare prijs.

Deze rokerij wordt aangedreven door elektriciteit en wordt gebruikt om worsten, reuzel, vis, kaas, vlees, groenten en vele andere producten te roken. In restaurants worden dergelijke constructies vaak gebruikt. Het gaat allemaal om het grote volume van de rookkamer: één lading kan tot 200 kg producten bevatten. Dit is erg handig wanneer een grote instelling.

Naast de professionele automatische rokerij zijn er verschillende huishoudelijke modellen:

• voor koud roken;
• universele modellen;
• steenkoolrokerij;
• met een open buisvormige elektrische verwarmer - alleen een soort houtsnippers of zaagsel zijn geschikt om dit model te ontsteken.

Automatische rookhokjes voor huishoudelijk gebruik zijn handig omdat ze geen speciale vaardigheden vereisen en het proces voortdurend controleren, bijvoorbeeld wanneer er op het hout wordt gerookt. Onder industriële rookloodsen, is het mogelijk om multifunctioneel te onderscheiden (kan gebruikt worden als een kastoven en om warm en koud te roken) en stationaire rookovens (kan tweeledig zijn,zet de kookplaat aan en voer onmiddellijk 1 tot 6 processen uit).

Elk detail voor een dergelijk ontwerp is gemaakt op basis van een lange levensduur en duurzaamheid. De rookgenerator is vaak gemaakt van oude vaten of metalen cilinders. Het kan ook van baksteen worden gemaakt. Vaak wordt de schoorsteen onder het niveau van beide kamers geplaatst. De afmetingen van de rookkamer hangen af ​​van het aantal plano's dat gepland is te worden gemaakt. De beste optie is een metalen tank voor 20-230 liter.

Als rookkamer is een koffer uit een oude koelkast of wasmachine heel geschikt. Als u onnodige elementen verwijdert, kunt u de perfecte stalen container kopen. De schoorsteen moet stevig zijn verbonden met de kamers en moet ook stationair zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat zijn werk niet wordt beïnvloed door weersomstandigheden. Voordat u de rookpijp van oude pijpen voorziet, moet u ervoor zorgen dat het metaal de producten niet beschadigt bij verwarming.

Opvouwbaar ontwerp met een laag gewicht, gemakkelijk te verplaatsen.De rookgenerator is vaak gemaakt van metaal en gelast. De fabricage van de rookkamer is toegestaan, zowel uit metaal als uit hout. De schoorsteen is gemaakt van een pijp die lijkt op het stationaire model.

Koud roken onder veldomstandigheden wordt sterk vereenvoudigd. Als een rookgenerator dient een gemeenschappelijke put met zaagsel en een metalen plaat. Onder dit blad wordt verwarmd door kolen of vuur. Voor de uitrusting van de schoorsteen wordt eenvoudig een sleuf in de grond getrokken en afgedekt met een soort dicht geïmproviseerd materiaal (bijvoorbeeld een plaat).

De rookkamer kan worden gemaakt door eenvoudigweg een verticaal frame van houten of metalen pinnen in polyethyleen te wikkelen om zoiets als een koepel te maken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het bovenste deel van de structuur strak is. Om dit te doen, kan op de top van polyethyleen eenvoudig worden vastgezet in een knot en een touw binden. Als je een gaatje voor de motorkap nodig hebt, moet je gewoon het touw ontspannen.

Het materiaal van de rokerij moet bestand zijn tegen hoge temperaturenReageer niet op vocht en gemakkelijk schoon te maken. Roestvrij staal is ideaal.

Materiële voordelen:

• Het is niet onderhevig aan corrosie. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent om de rokerij in de open lucht te gebruiken. Ter vergelijking: ferro metalen kunnen instorten tot gaten in de muren.
• Roestvrij staal is vrij gemakkelijk te reinigen na het koken.
• Stoot geen schadelijke dampen af ​​tijdens het verwarmen.

De optimale dikte van de staalplaat is 2-3 cm. Als het dunner is, vervormt het vrij snel, als het dikker is, zal dit het rookproces compliceren en het gewicht van de structuur verhogen. Het roestvrij staal wordt gebruikt voor alle soorten fabrieksrokers. Maar er zijn alternatieve materialen die kunnen worden gebruikt voor zelfproductie. Overweeg sommige ervan.

Deze optie is zeer geschikt voor diegenen die een zomerhuisje hebben en van plan zijn lekkernijen te koop te maken. Deze rokerij is vrij groot en kan veel producten tegelijk verwerken. Het kan worden uitgerust als een uitbreiding van het huis of als een afzonderlijk element. Na het bepalen van de grootte, de locatie op de site en het gedetailleerde ontwerp van de structuur,U kunt naar de aankoop van bouwmaterialen gaan.

Voor de bouw is nodig:

• rode en silicaatstenen;
• cement en zand;
• houten balk;
• dakbedekking;
• buis met een diameter van ongeveer 100-150 mm voor de uitrusting van de schoorsteen;
• deur en scharnieren.

Hout is een milieuvriendelijk materiaal dat geen schadelijke gifstoffen afgeeft en geen onaangename geur afgeeft bij verhitting. Eik-, elzen- en appelbomen zijn goed geschikt voor het maken van een rokerij. De belangrijkste eis voor hout is een dichte structuur en weerstand tegen verschillende weersomstandigheden.

Benodigde materialen voor de vervaardiging van houten rokerij.

• houten balk waaruit het raamwerk zal worden opgericht;
• Gebeëindigde raad met een dikte van 0.8-1 cm - zij zullen in twee lagen aan het kader worden vastgemaakt om de strakheid van de structuur te verzekeren;
• dakbedekking;
• rode baksteen;
• silicaatsteen;
• waterdicht materiaal;
• pijpen met een diameter van 10 cm en 20-25 cm;
• plaat van metaal.

De vorm van de rookkamer wordt bepaald door het reservoir dat als basis werd genomen.Als de apparatuur onafhankelijk van het begin tot het einde wordt gemaakt, kan het formulier onafhankelijk worden gekozen. Optimaal zijn ronde, cilindrische of rechthoekige kamers. Sommige ambachtslieden maken gesmede vormen voor de uitrusting van de rookkamer.

Wanneer u een apparaat koopt, moet u zich concentreren op uw voorkeuren en plannen. In principe is bij de montage van de rokerij alles precies hetzelfde, maar moet je rekening houden met meer functies. Wat is het waard om te beslissen voordat je een rokerij maakt?

• Materiaal. Uiteraard zal het van metaal zijn, maar het is belangrijk om te beslissen welke. Als een emmer, een vat of andere huishoudelijke artikelen zijn aangepast aan de rookkamer, ligt de keuze voor de hand. Een steen wordt vaker gebruikt voor de fundering, maar als er geen ervaring is, kan een lekkende structuur worden verkregen.
• Mobility. Deze vraag is het gemakkelijkst op te lossen, omdat maar weinig mensen tegelijk twee soorten rokerij nodig hebben - vast en draagbaar. Het is veel logischer om een ​​universeel rookhok te maken voor beide soorten roken.
• De grootte van de capaciteit van de rookkamer. Het is noodzakelijk om te beslissen over producten waarvan het wenselijk is om te roken.Op basis van het aantal mensen in de familie of van plan om het product te verkopen, kunt u de dimensies berekenen.

We geven een stapsgewijze instructie over de montage van koud gerookte rookhok uit hout.

• Nadat een geschikte plaats is gekozen, is het noodzakelijk om twee gaten te graven op een afstand van ongeveer 20-25 cm van elkaar. De eerste moet zich op een heuvel bevinden, dan is deze voorzien van een rookkamer. De tweede is voor de vuurkist, een beetje lager. De optimale diepte van de put onder de rookkamer is 35-40 cm. Deze diepte zorgt voor de vertraging en koeling van rook.
• Verder zijn deze putten verbonden door een greppel. Het zal later in de schoorsteen passen. De breedte van de geul wordt gedaan overeenkomstig de breedte van de buis (met een kleine toelage).

• Het is noodzakelijk om de bodem van die put, die bedoeld is voor de vuurhaard, goed aan te stampen en dan in slaap te vallen met zand en puin (6-7 cm).
• Cementmortel wordt van bovenaf op grind gestort. Om de dekvloer op het cement na volledige droging te versterken, moet u een wapeningsnet leggen, dat wordt gegoten met een tweede laag cement en ongeveer 40 mm dik zand.

• Aan de onderkant van de greppel wordt een pijp geplaatst die als schoorsteen zal dienen. Het moet korter zijn dan de greppel, zodat je er later een stuk buis met een grote diameter aan kunt bevestigen.Een op deze manier uitgeruste schoorsteen zal de rook laten afkoelen tot de optimale temperatuur. Het is belangrijk op te merken dat een pijp met een grote diameter ongeveer 15 cm in het reservoir van de rookkamer moet.
• Als er meerdere rijen bakstenen van de verbrandingskamer zijn gelegd, is het tijd om de deur uit te rusten. De afmetingen van het venster moeten voldoende zijn om het geschikt maken van het brandstofmengsel.

• De basis voor de rookkamer is van baksteen. De gelijkmatigheid van de muren wordt geregeld door het gebouwniveau.
• Wanneer de stenen basis is gemaakt, kunt u de greppel met de buis vullen met een betonoplossing. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het gedeelte waar twee pijpen met verschillende diameters worden verbonden en het gedeelte van de ingang van de schoorsteen in de verbrandingskamer. Het is niet nodig om de greppel volledig te vullen met de mortel, want dan zal er een laag grond zijn met een dikte van 7-8 cm .Als na het drogen, hiaten of scheuren blijven, moeten ze worden gevuld met klei of harde verpakte grond.

• Om te controleren of alles volgens plan verloopt, kunt u zaagsel in de vuurhaard of een ander natuurlijk materiaal in brand steken. Als alles op de juiste manier is uitgerust, zal de rook ongehinderd de kelder in gaan.
• De volgende is de vervaardiging van de rookkamer van hout. Eerst moet u alle noodzakelijke details knippen (hun aantal en grootte hangen af ​​van de afmetingen van de structuur). De elementen kunnen worden bevestigd met schroeven of spijkers.

• Wanneer u het bordframe bedekt, moet u het eerst verticaal ten opzichte van elkaar en vervolgens horizontaal leggen. Dit zorgt voor de nodige benauwdheid. Gebruik geen voering voor beplating, omdat deze na verloop van tijd kan uitzetten onder invloed van hoge temperaturen, wat tot vervorming van de wanden zal leiden. Alle wanden, behalve de zijwanden, zijn omhuld zodat later de hengels en haken waarop de producten worden opgehangen kunnen worden bevestigd.
• Zet vervolgens de deur open. Het kan worden gekocht of zelfgemaakt en de verbindingen kunnen worden afgesloten met hoeken van hout of metaal. Sommige mensen boren een speciaal gat in de deur waarin ze een thermometer plaatsen. Hiermee kunt u de temperatuur in de rookkamer opnieuw regelen zonder de deur te openen.

• De bodem moet open worden gelaten, omdat hierdoor rook de kamer binnen kan komen.
• Om de weerstand van de rookkamer tegen vocht en weersomstandigheden te vergroten, moet deze worden behandeld met waterafstotende impregnering. Het is te vinden op de schappen van winkels met bouwmaterialen.
• De laatste stap is om een ​​houten camera op een stenen basis te installeren. De bevestiging van twee elementen kan worden bereikt met behulp van metalen beugels, die aan de ene kant op het oppervlak van de planken worden bevestigd, aan de andere - op de wanden van baksteen.

Nu zullen we alle stappen in de productie van warm gerookte rokerij overwegen, die is gebaseerd op een conventioneel huishoudelijk vat. In dit ontwerp is het niet nodig om op afstand een rookkamer en een vuurhaard te hebben, deze kunnen direct boven elkaar zijn.

Rokerij apparatuur uit het vat.

• De bodem van het vat moet op verschillende plaatsen worden geboord. Deze gaten zullen de functie vervullen van een blazer voor de vlamkast en tegelijkertijd extra as er doorheen gieten.
• Snijd een kleine opening voor verdere installatie van de deur. Een rechthoek van 20 bij 30 cm zou voldoende zijn. Aan de deur zelf is een hendel of een lanyard bevestigd, waarvoor deze zonder te branden kan worden geopend.
• Als je het hele vat in delen deelt, vallen er 2 van 3 op de rookkamer en wordt 1 deel ingenomen door de vuurhaard.Deze ruimtes moeten worden gescheiden door een metalen plaat met een dikte van ongeveer 4 mm, door deze aan de wanden van het vat te lassen.
• De schoorsteen wordt ingebracht in het gat in het onderste deel van de kamer en wordt ook aan de wand van de cilinder gelast.

Dan is alles volgens de norm: installatie van een pallet voor het afvoeren van vet, uitrusting van roosters en haken voor het ophangen van producten, luchtdicht deksel. Schematisch ziet een warm gerookt rookhuis uit een vat er als volgt uit: Het is raadzaam om een ​​thermometer met een sensor op het vat te installeren. Het zal helpen om veel fouten te voorkomen bij het testen van het apparaat. Nadat je de basisprincipes van de werking van de rokerij en zijn apparaat hebt behandeld, kun je improviseren met materialen en productiemethoden. In ieder geval kan het ideale product van de eerste keer nauwelijks worden verkregen en zal het enige tijd duren om de nodige wijzigingen in de werking van het apparaat aan te brengen.

• Bij het bouwen van een koudroken rokerij, is het de moeite waard eraan te denken dat hoe korter en breder de sleuf is, hoe sneller de rook de productkamer binnendringt. Het is noodzakelijk om de optimale lengte te berekenen voor de rook om af te koelen, anders zal de rookpijp eenvoudigweg niet zijn hoofdfunctie vervullen.
• Maak de pijp lang, zorg ervoor dat je hem 10-15 graden kantelt. Dit is nodig zodat de rook niet lang stil blijft staan ​​aan de bovenwand van de buis en niet vroegtijdig afkoelt.
• Om de hierboven beschreven problemen te voorkomen, moet u onmiddellijk bepalen welke producten het meest zullen roken. Het roken van eiwitproducten (vlees, vis) kost meer tijd dan plantaardige producten.

• Het is belangrijk om het proces van het bereiden van producten om te roken serieus te nemen. Vlees of vis moet worden ingewreven met grof zout en meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Zout vernietigt bacteriën en neemt vocht weg van producten. Om overtollig zout te verwijderen, weekt u het product een paar uur in schoon water. Daarna moet het gedroogd worden op een droge plaats, waarna het al mogelijk is om te beginnen met roken.
• Rook kan de smaak van het product niet minder beïnvloeden dan zout of peper. Voor een goede rook nodig hebben zaagsel fruitbomen. In principe zullen veel zaagsel geschikt zijn om te roken, behalve voor coniferen: van hen krijgt het voedsel een bittere smaak.

• Producten die worden gekookt door warm roken duren ongeveer 10 uur. Als het nodig is om deze periode te verlengen, kunt u vacuümverpakking of invriezen gebruiken. Maar het is duidelijk dat na het ontdooien de smaak van het product helemaal niet zo aangenaam zal zijn.
• Met de uitrusting van de rokerij kunt u aan de structuur een extra pallet toevoegen waarop u brandhout kunt opslaan voor aanmaakhout. Dit geldt met name voor monumentale stationaire gebouwen.
• De grootte van de mini-rokerij kan absoluut overal zijn. Het belangrijkste om te overwegen is een opening van een paar centimeter van de muren van de rokerij naar de producten.

• Als tijdens het koken de luchtvochtigheid in de straat toeneemt, is het mogelijk om het vuur intenser te maken, zodat het koken niet lang duurt.
• Het is belangrijk om het niet te overdrijven met de wanddikte van de rokerij. Een vat met muren van meer dan 3 mm zal bijvoorbeeld niet werken, omdat in dit geval het verwarmingsproces erg lang zal duren en het resultaat kan teleurstellend zijn.
• Een beschadigde koelkast zal geschikt zijn als basis voor een rokerij, zelfs als er scheuren zijn. Het is noodzakelijk om een ​​kleine reparatie uit te voeren: om ze te patchen met ijzeren platen.

• Als de rook te zwart is, kunt u in dat geval vers gras toevoegen aan de brandstof.
• Sommige inwoners van de zomer bevochtigen speciaal brandstof om de hoeveelheid roet op voedsel te verminderen. Maar professionals adviseren alleen droge houtsnippers te gebruiken,en het verpakken van producten met gaas en verband vóór het roken.
• Bij het roken van vis moet u zich houden aan de regel van verhoudingen van het product en het gebruikte zaagsel. Voor 3 kg vis (of ongeveer 40 liter rookhok) is slechts een handvol zaagsel vereist. Dit is voldoende, omdat de rook niet onmiddellijk de kamer vult, maar binnen 20-25 minuten. Gedurende deze tijd heeft de vis de tijd om te genieten van het unieke aroma, dat wordt bepaald door het houtsoort voor zaagsel.

• Als je het overdrijft met de hoeveelheid zaagsel, is het misschien niet de beste manier om de smaak van producten te beïnvloeden en zelfs de gezondheid van de mens te schaden.
• Zelfgemaakte rookhokjes branden vaak helemaal door in de bodem. Om dit te voorkomen, moet je vanaf het allereerste begin zorgen voor kwaliteitsmetaal voor onderste apparatuur.
• Als er onvoldoende ruimte op het zomerhuisje is om een ​​schoorsteen van de vereiste lengte uit te rusten, kan deze worden gebogen of kan er een rookkoeler op de buis worden geplaatst. Met deze rol kan een koperen buis perfect omgaan met wat je nodig hebt om een ​​schoorsteen te winden. Koud water in deze buis zal de rook goed afkoelen.

• Sommigen grijpen naar zulke trucjes als de natte jute die zich uitstrekt over de verbrandingskamer.Ze kan de rook overslaan en tegelijk de as, as en andere vervuilende elementen in haar vasthouden.
• Als er geen thermometer is, kunt u de temperatuur van roken met behulp van water controleren door er een deksel van een roker overheen te sprenkelen. Als verdamping plaatsvindt zonder sissend - de temperatuur is toegestaan. Als het water bij contact met de romp stolt, moet de temperatuur worden verlaagd.

Het model voor koud roken is behoorlijk populair. "Zomerresidentie". Het apparaat kan op de kap worden aangesloten vanwege de aanwezigheid van een flexibele schoorsteen. De verwerking van producten door middel van rook vindt plaats bij een temperatuur van 20 tot 28 graden en het rookhok zelf werkt vanaf het elektriciteitsnet. Productiemateriaal - roestvrij staal.

Items inbegrepen:

• buisvormige elektrische verwarmer;
• rookkamer;
• vetbak;
• temperatuurregelaar;
• een timer;
• aan / uit-indicatoren in de vorm van kleine gloeilampen;
• grill voor producten.

Dit model heeft een betaalbare prijs en, te oordelen naar de vele recensies op het web, is dit een uitstekende verhouding tussen kwaliteit en kosten. Van de fabrieksmodellen voor warm roken, kunt u de rokerij selecteren Selmash Saturnus. Het volume van de rookkamer stelt u in staat om ongeveer 5 kg product per keer te passen. Inbegrepen zijn metalen pinnen, een luchtdicht deksel en een bakplaat voor het afvoeren van vet. Deze rokerij kan zowel op het fornuis als op een open vuur worden gebruikt. Maar er zijn geen belangrijke elementen als een thermometer en een schoorsteen. Desalniettemin is dit model behoorlijk populair bij mensen die graag thuis gerookt willen oefenen.

Nog een eenvoudig Russisch model - Smokehouse FireWood. Hier is de dikte van het staal alarmerend: slechts 1,5 mm. Het is duidelijk dat het niet nodig is om op de lange levensduur van zo'n structuur te rekenen, maar voor de eerste ervaring is het precies goed. De pakketbundel bevat twee niveaus voor producten en bevat ook een bimetaalthermometer. Als we het hebben over een professionele keuken en grote hoeveelheden roken, dan moet je aan de rokerij denken TTM Big Smak. Het kan tot 35 kg product per keer bevatten, heeft een mechanische controle, 5 roosters in een set en voldoet aan alle vereisten voor correct roken.

rokerij "Cedar" onmiddellijk aangetrokken door zijn lage prijs, maar sommige modellen zijn zelfs niet uitgerust met een pallet om vet te verzamelen. Dus wanneer u een keuze maakt voor lage kosten, moet u klaar zijn om de constructie zelf af te maken en in goede staat te brengen.

Als u naar een speciaalzaak gaat, moet u bij het kiezen op veel details letten.

• De diepte van de rookkamer. Het moet overeenkomen met de grootte van de producten die het wil koken.
• Zelfs met kleine afmetingen van de structuur zou de afstand tussen de producten en de warmtebron voldoende moeten zijn. Anders kan roken niet volgens de regels en recepten worden uitgevoerd.
• Elk ontwerp moet openingen voor ventilatie bevatten. Ze zouden zelfs moeten zijn als de set geen slangen voor rookafvoer heeft.

• Het deksel van de rokerij moet worden verzegeld. Zonder dit is het normale rookproces gewoon onmogelijk.
• Moet een dienblad hebben voor het afvoeren van vet. Anders zal het vet direct uit de voeding op de chips druppelen, het zal oplichten en een van de basisregels van roken zal geschonden worden - langzaam smeulen van chips.
• De schoorsteen voor het koud gerookte rookhuis moet zijn gemaakt van metalen of keramische buizen.Kunststof begint onder invloed van hoge temperaturen giftige stoffen af ​​te geven die op de producten terecht kunnen komen en de gezondheid schaden. Deze regel is van toepassing op de uitrusting van alle andere leidingen in de constructie.

Je kunt een rokerij en hout uitrusten, waarin een speciale schuur kan staan ​​voor het plaatsen en drogen van brandhout. Natuurlijk kan zo'n schuurtje niet beschermen tegen regen, maar houtblokken kunnen een paar uur voor het koken onder een schuur bij zonnig weer worden geplaatst. Gedurende deze tijd hebben ze tijd om te drogen.

En hier is wat een volwaardig stationair rookhok van baksteen eruit ziet. Het bevat een krachtige schoorsteen, spiesjes, roosters en een afwasruimte. Dit ontwerp kan alle functies van de zomerkeuken vervullen.

Zeer interessant rookhok voor warm roken, dat is gebaseerd op twee vaten. Het is duidelijk dat de constructie weken in beslag kan nemen, maar in termen van functionaliteit zal zo'n apparaat in de buurt komen van de fabriek en misschien nog beter. De grootste moeilijkheid is om vaten te kiezen met een wanddikte van niet meer dan 3 mm, maar niet minder dan 2, en ze zo nauwkeurig mogelijk te zagen en te lassen. Zoiets zou eruit moeten zien als een eenvoudige rookkamer van hout.Door de aanwezigheid van vele niveaus kunt u tot 10 kilogram van het product boeken en met een goed uitgeruste pijp kunt u niet teveel rook in de tank achterlaten.

En dit is wat een vouwend rookhuis voor koud roken eruit ziet. Uiteraard zal het in opgevouwen toestand meer ruimte in beslag nemen dan een mobiel ontwerp voor heet roken. Maar hier is het de moeite waard om te komen van de wens om iets speciaals van huis te koken en van de duur van de wandeling / reis. Het is noodzakelijk om de redelijkheid van het transport van een dergelijk apparaat correct te berekenen, zodat het niet in het midden van het bos achterblijft.

Nog een voorbeeld van het bekwame gebruik van oude gasflessen. Dit ontwerp kan dienen als een rokerij en vuurpot en een fornuis. Een kleine houten tafel maakt de handigste snijproducten en hun voorbereiding voor plaatsing in het apparaat. Natuurlijk moet je sleutelen aan het lassen van zo'n rokerij, maar zo'n apparaat wordt al heel lang gemaakt: de weersomstandigheden zullen het niet beïnvloeden, corrosie is er niet gevaarlijk voor en het zal niet vervormen onder invloed van vocht.Je kunt alles in het werk stellen om later kinderen en zelfs kleinkinderen de vaardigheden van roken te leren beheersen.

Het is niet mogelijk om zo'n rokerij zelf te maken, maar dit is hoe ontwerpen eruitzien voor gebruik in grote keukens in restaurants en cafés. De kosten van dergelijke eenheden kunnen ongekende hoogten bereiken, maar de aanwezigheid van verschillende functies kan niet anders dan zich verheugen. Het is steriliteit, energiebesparing, zuinig verbruik van houtsnippers, ingebouwde rookgenerator, verwijdering van overtollige rook en nog veel meer. De afbeelding toont het model van de binnenlandse productie "Electra" voor koud roken.

Zeer succesvolle versie van de uitrusting van de rokerij van een houten vat. Om de kap niet elke keer te verwijderen, is een speciale ketting bevestigd die de bovenste en onderste delen van de structuur verbindt.De afstand tussen het voedselrooster en de warmtebron is voldoende om het voedsel niet te roken en te bederven. Uitgerust met handgrepen aan de zijkanten om het rokerij op de site te verplaatsen. Dit model is een van de beste opties die je zelf kunt maken. Het is niet zo ingewikkeld als de constructie van cilinders en ijzeren vaten, maar het kan ook behoorlijk lang dienst doen.

Een van de eenvoudigste ontwerpen is een metalen roker die op een open vuur wordt geplaatst. Bij deze manier van koken is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de spanen in de rokerij niet ontbranden, anders zal het product binnen enkele minuten verslechteren. Uiteraard zal het schoonmaken van de buitenste laag van de doos na het koken zeer problematisch zijn, maar weinig mensen letten er op. Vaak wordt de rokerij alleen van binnen schoongemaakt.

Hoe je een rokerij uit het vat kunt maken, zie de volgende video.