Hot Smoked Smokehouse: Tekeningen en afmetingen

Om het geurige gerookte vlees te proeven, is het helemaal niet nodig om ze in de winkel te kopen. Tegenwoordig worden huishoudelijke rokerijen steeds populairder, die vrij gemakkelijk te maken zijn met geïmproviseerde middelen. In dit artikel zullen we het hebben over de soorten van dergelijke structuren en methoden voor hun vervaardiging.

Een warm gerookt rookhuis is een structuur waarin producten worden bereid door ontsmetting met een grote hoeveelheid rook. Roken is een van de meest gebruikelijke manieren om voedsel te koken, waarbij het een specifieke smaak en een langere houdbaarheid verwerft.

Roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 60 graden en hoger en is optimaal voor het bereiden van producten met een laag vetgehalte.Dit proces is vrij snel en lijkt op smeulend zaagsel of spaanders met producten die van boven hangen.

Ongetwijfeld zijn de voordelen van dit ontwerp veel meer dan de nadelen. We analyseren ze punt voor punt.

voordelen:

• eenvoud van ontwerp maakt het mogelijk om het thuis te maken van materialen en in korte tijd;
• rookhok kan overal worden geïnstalleerd om naleving van brandveiligheidsmaatregelen te vergemakkelijken;
• mobiele rokerij kan je meenemen om op de natuur te gaan;
• Rook brengt voedsel tamelijk snel klaar en vereist geen aanvullende verwerking van voedsel.

Eigenaren van dergelijke structuren vinden zelden nadelen in werking. Het enige dat kan worden onderscheiden in vergelijking met een rookvrij rokerij is een groter aantal kankerverwekkende stoffen tijdens het koken en een kortere houdbaarheid van gekookte producten.

Als de rokerij van dun metaal is, zal de levensduur kort zijn. Aan de andere kant kun je het ontwerp een paar seizoenen gebruiken en dan een nieuw uit afvalmateriaal maken. Veroorloven het zal zeker niet raken.

Om met uw eigen handen een rookhok van hoge kwaliteit thuis te maken, moet u goed op de hoogte zijn van hoe het werkt en het principe van zijn werk. Misschien is de belangrijkste eis de strakheid van de structuur. Het deksel moet beweegbaar worden gemaakt zodat het gemakkelijk kan worden verwijderd en aangebracht en de rook praktisch niet uit de constructie is geraakt tijdens het koken.

We vermelden de belangrijkste elementen van een zelfgemaakte rokerij.

• Welke capaciteit ook wordt gekozen voor de basis van de rokerij, het heeft een standaard of poten nodig voor stabiliteit.

• Om de producten binnen vast te zetten, hebt u een grill of haken nodig om op te hangen (voor vis of vlees).
• Onder het rooster moet u een speciale pallet plaatsen, die het vet moet afvoeren. Anders druppelt het rechtstreeks op het hout en brandt dit, wat de kwaliteit van de producten nadelig kan beïnvloeden.
• Om de vereiste temperatuursomstandigheden te handhaven, is een thermometer vereist. Ook tijdens de installatie moet ervoor worden gezorgd dat de rook de producten gelijkmatig van alle kanten omhult.

Het conventionele schema van de eenvoudigste rokerij wordt hieronder getoond.

Voordat u voor het eerst gaat roken, moet u zich vertrouwd maken met belangrijke informatie over het kiezen van producten en het voorbereiden op roken.

• Vergeet niet dat het vlees een vrij zachte textuur heeft. Om te voorkomen dat het uiteenvalt tijdens het kookproces, moet elk stuk worden vastgebonden met een touwtje of een speciaal net gebruiken. We zien een soortgelijk net bij het kopen van gerookt vlees of vis.
• Om het gemakkelijker voor u te maken om de lade schoon te maken, kunt u deze afdekken met folie voor het koken. Zo vet verzamelt zich niet en brandt niet. En de folie zal op zijn beurt het rookproces absoluut niet verstoren en heeft geen invloed op de smaak van de producten, aangezien deze de warmte perfect doorgeeft. Na het voltooien van het werk, wordt de folie eenvoudig verwijderd en weggegooid. De pallet blijft praktisch schoon.
• Om vis voor te bereiden op roken, wordt het meestal ingewreven met grof zout met toevoeging van kruiden. Vette vissoorten worden in perkament gewikkeld en gedurende een paar uur in een sterke pekel geplaatst.

• Het achterste deel van vette vis (balyk) wordt ook ingewreven met grof zout, gewikkeld in gaas en vervolgens gedrenkt in water om overtollig zout te verwijderen. En pas daarna kun je beginnen met roken.
• Voor roken is het de moeite waard om alleen verse vis te kopen en deze zelf te bereiden. Er zijn verschillende tekenen dat het, na te zijn opgemerkt, beter is om geen vis te kopen: ingevallen ogen, grijze kieuwen, gezwollen buik, te zacht vlees op de rug. Als je op het lichaam van de vis klikt, blijft er een deuk achter, dit duidt op zijn ongerechtigheid en zo'n product werkt niet lekker, hoe professioneel het ook wordt gerookt.
• Als u een goed resultaat nodig heeft, moet u alle noodzakelijke factoren overwegen. Dit is de kwaliteit en versheid van het product, de samenstelling van de marinade en de tijd van beitsen, de kwaliteit en oorsprong van het zaagsel voor ontsteking.

Om het meest sappige en smakelijke vlees te krijgen zonder plaque, is het de moeite waard om het in nat gaas te wikkelen voor het koken. Na het beëindigen van het roken wordt het gaas eenvoudig verwijderd en is het vlees schoon en sappig.

Er zijn enkele meer universele regels die de beginnende roker zullen helpen.

• De tijd van het marineren van het product is omgekeerd evenredig met de tijd van voorbereiding. Dit betekent dat hoe langer het vlees in de marinade ligt, hoe sneller het volledig klaar zal zijn.
• Producten zullen nog sneller koken als ze niet worden gebeitst in de koelkast, maar in een kamer met kamertemperatuur.

• Chips van fruitbomen die aan de hoofdbrandstof worden toegevoegd, geven de producten een bijzonder aangenaam aroma.
• De levensduur van de rokerij hangt direct af van de dikte van de muren. Het is logisch dat een apparaat met wanden van 2 mm en hoger veel langer meegaat dan hetzelfde, maar met een dikte van 1 mm.
• Met inachtneming van alle veiligheidsnormen mag roken in een stadsappartement inferieur van kwaliteit zijn aan roken in de natuur. In het eerste geval de verplichte sluiting van de schoorsteen in het venster.
• Om het verschijnen van bitterheid in het vlees te voorkomen, is het noodzakelijk om van tijd tot tijd de kamer te openen en extra rook af te geven. Dit verwijst naar elke vorm van roken en elk ontwerp van de rokerij.

Om de een of andere reden associëren veel fijnproevers alleen vis en vlees met roken. En tevergeefs, omdat je een enorme hoeveelheid producten kunt roken. Bijvoorbeeld groenten, fruit, paddenstoelen, noten en meer. De bekende en geliefde gedroogde pruimen zijn gewoon gerookte en gedroogde pruimen. Je kunt ook aardappelen, uien, wortels en bieten roken. Door ze te combineren met vlees en heerlijke dressing, kunt u een ongewone en zeer smakelijke salade bereiden.Als je een wandelversie van de rokerij hebt gemaakt, kun je paddestoelen direct in de natuur koken.

Heet roken is op twee manieren mogelijk: het gebruik van elektrische apparaten of structuren boven de haard.

In de eerste uitvoeringsvorm is het alleen nodig om de brandstof in de vorm van zaagsel of spaanders te leggen, de gewenste modus in te stellen.

In de tweede uitvoeringsvorm is het kookproces moeilijker. Smokehouse voor tuinieren, werken op hout, kan uit de plank worden gekocht of worden gemaakt van elke metalen container.

We hebben het al gehad over de kenmerken van het zelfgemaakte rookhuis, het is de moeite waard om stil te staan ​​bij de elektrische versie. Het zal zeker interessant zijn voor rokers die hun favoriete producten direct in het appartement willen roken.

De voordelen van een elektrische rokerij:

• De mogelijkheid om snel de benodigde producten binnen het appartement te roken.
• Het is niet nodig om een ​​vuurtje te maken. Zet het apparaat gewoon aan in het stopcontact nadat u de brandstof en producten hebt geplaatst.
• Compact ontwerp past in elke keukenkast.

• In de electrocoptiele producten worden snel genoeg voorbereid. Vanwege het feit dat het deksel volledig naast de rookkamer ligt, blijft alle warmte binnen en kan het hele proces in 30-40 minuten worden verpakt.
• Voltooiing van de meeste modellen zorgt voor de aanwezigheid van een rookgenerator en hydraulisch slot.
• De temperatuur kan eenvoudig handmatig worden geregeld, wat beschermt tegen plotselinge valpartijen.
• Prijs beschikbaarheid.

Zoals u kunt zien, is dit een ideale optie voor stadsbewoners. Het werkingsprincipe van een dergelijk rokerij is vergelijkbaar met andere types - dichtheid, warmtebron, lekbak, grill / haken voor producten.

Er is ook zo'n uitzicht als automatische rokerij. De warmtebron daarin dient ook als elektriciteit, maar ze verschillen in grote hoeveelheden beladen producten (tot 200 kilogram) en worden voornamelijk gebruikt in restaurants en voedselproductie. Dergelijke structuren worden vaak ingesloten, omdat het niet nodig is om ze te verplaatsen.

De voordelen van automatisch roken kunnen worden toegeschreven aan het gebruiksgemak, omdat dergelijke structuren geen continue bewaking tijdens het koken of een speciale handeling vereisenvaardigheden. Men hoeft alleen maar de modus te kiezen, en het stationaire rookhok zelf bereidt de juiste schaal voor een zeer korte tijd. Het enige negatieve is de hoge prijs van modellen voor huishoudelijk gebruik.

Veel gekochte modellen zijn uitgerust met een waterslot. Bij het kiezen van een model is het belangrijk om het doel van dit onderdeel te begrijpen.

De hydrolock is een horizontaal U-vormig detail uit een metalen profiel. Meestal wordt het met het open gedeelte naar boven geplaatst en heeft het geen partities. De sluiting zelf kan buiten (vaker) worden gelast of in de tank. Optimaal is de plaatsing buiten. Hierdoor kunt u minder water toevoegen, omdat het niet zo snel verdampt.

Het deksel van de rokerij moet in de groef van de sluiter passen. Water beschermt tegen het binnendringen van lucht in de structuur. Dit is erg belangrijk, omdat anders het zaagsel zeer snel kan opvlammen. De hydrolock zorgt ervoor dat een rook alleen wordt afgesloten via een pijp die belangrijk en handig is bij het gebruik van de rookruimte in het appartement. Bovendien biedt dit onderdeel een extra verstevigingsrib, waardoor het risico van vervorming van de kamer onder invloed van hoge temperaturen wordt verminderd.

Het is de moeite waard om in detail de rol van de thermometer tijdens het roken te analyseren. Sterker nog, de kooktijd van voedselproducten is direct afhankelijk van de hoeveelheid hete lucht in de rokerij. Het is ook bekend dat elke fase van voorbereiding zijn eigen temperatuurniveau vereist.

Bijvoorbeeld, bij het koken van vis gedurende de eerste 20 minuten, moet deze op een temperatuur van 35-40 graden worden gehouden, en daarna nog een half uur op een temperatuur van 90 graden worden gehouden. En in de laatste fase van roken stijgt de temperatuur tot 130 graden. Uiteraard is het onmogelijk om het proces te regelen zonder een thermometer, omdat zelfs een kleine afwijking van de temperatuur hoogstwaarschijnlijk niet de kwaliteit van het eindproduct op de beste manier zal beïnvloeden.

Bovendien is het vrij moeilijk om de mate van paraatheid te bepalen, alleen al kijkend of voelend. En met behulp van een speciale thermometer kunt u de temperatuur in het stuk meten. Rundvlees wordt beschouwd als volledig gekookt op 75 graden, lam en gevogelte - op 85 en 90 graden, respectievelijk.

Er zijn speciale thermometers met een lichaam van 30 centimeter voor het werken met vlees en vis. Installeer het in de rokerij, zorg ervoor dat het geïsoleerd is van het metaal.Voor isolatie kunt u de gebruikelijke wijnkurk gebruiken.

Het schaalbereik van de thermometer voor de rokerij moet tot 200 graden zijn. Met de nodige kennis en vaardigheden, kunt u de indicatoren weergeven op een afzonderlijk elektronisch display. Maar vaak doen fans dit niet en hebben de gekochte modellen al zulke bonussen.

Ervaren rokers kopen vaak een speciale thermometer die een lange pen heeft voor onderdompeling in vlees met een lengte van ongeveer 15 centimeter en een bereik van maximaal 400 graden.

Het is ook aan te raden om een ​​paar thermometers te kopen: de eerste voor installatie op het deksel van de rokerij en de tweede om controle te houden over de gereedheid van het vlees tijdens het roken.

Soms plaats je de thermostaat in een rokerij. Dit is een sensor waarmee u het verwarmingsvermogen kunt aanpassen.

Want de uitrusting van de eenvoudigste rokerij heeft zelfs geen speciale tank nodig. Het enige dat u nodig hebt, is een gasfornuis, een afzuigkap erover, een stalen plaat of blik conserven.

De procedure is heel eenvoudig: producten worden onder de kap opgehangen, eronder wordt een bak voor vet geplaatst. Neem vervolgens een kleine hoeveelheid frites in een metalen schaal en leg deze op het vuur tot de waas verschijnt.Dan moet je het vuur lager zetten en ervoor zorgen dat de rook in de afzuigkap komt. Eigenlijk is dit het hele proces. Toegegeven, op deze manier zijn veel producten moeilijk te accumuleren.

Een rokerij gemaakt van een oude koelkast kan heel praktisch zijn. Het maken van het is vrij eenvoudig: je moet ontdoen van de compressor, vriezer en de gehele binnenbekleding van plastic. Dientengevolge, zou er slechts een metaalgeval moeten zijn waarin de rookkamer en de schoorsteen worden opgezet.

Een benaderend schema van de rokerij uit de kast van de koelkast ziet er als volgt uit:

De brandstof wordt op de plaats van het groentecompartiment geplaatst en verwarmd met een elektrisch fornuis. Luchttoegang wordt verschaft via de pijpleiding.

Dit ontwerp heeft gebreken die de keuze kunnen beïnvloeden.

• Stroomverbruik. Om de frites sterk genoeg te verwarmen, heeft u een krachtig elektrisch fornuis nodig. Koelkasten zijn gemaakt van staal met een lage thermische geleidbaarheid.
• In dit ontwerp is het vrij moeilijk om de hoeveelheid warmte te regelen en de optimale temperatuur te handhaven.

Een andere optie voor het gebruik van huishoudelijke apparaten - apparatuur voor rokers van een oude wasmachine.In dit geval zal de rookkamer een tank zijn. Bij het uitvoeren van het voorbereidende werk moet u het gat onder de motoras uittrekken (er komt rook uit) en rust het afvoergat uit zodat er vet doorheen stroomt.

Een draagbare compacte rokerij is erg handig bij uitstapjes. Een gedetailleerd schema voor apparatuur van dit ontwerp wordt getoond in de onderstaande figuur. Het kan boven elke rookbron worden geplaatst. Je kunt ook een haard met een schoorsteen graven, het kost niet veel tijd. Dit ontwerp kan zowel voor koud als voor warm gerookt worden gebruikt.

Een eenvoudig schema voor de uitrusting van de rokerij boven de vuurpot.

Wees niet bang dat de rook van de kebab betrokken is bij het roken van andere producten. Dit zal hen niet alleen bederven, maar ze ook een speciale smaak geven.Veel liefhebbers van gerookte vis en groenten geven er de voorkeur aan om ze op deze manier te koken.

Stationaire ontwerpen combineren vaak de vuurpot met een rokerij.

Hun belangrijkste kenmerk is het gebruik van vrije ruimte onder de barbecue en, in feite, het gebrek aan mobiliteit. Als je met zo'n rokerij werkt, kun je je geen zorgen maken dat het opwarmen uniform is en kun je bijna elke container in de rookkamer stoppen.

Besluiten om een ​​soortgelijke oven te verwerven, is het de moeite waard na te denken over het materiaal voor de vervaardiging ervan. En hier is een zeer belangrijke tip: absoluut niet de moeite waard om de hele complexe baksteen te maken. Het punt is niet eens in de hoge kosten, maar in de porositeit van de baksteen. Rook uit verschillende producten en vocht hopen zich op in het metselwerk en uiteindelijk zal baksteen rotten. Als gevolg hiervan kan het rookhok na een paar seizoenen een sterke onaangename geur afgeven.

Daarom is voor dergelijke structuren de beste optie om een ​​rookkamer van ijzer uit te rusten. En gevelsteen kan al als decor worden gemaakt. Deze optie heeft nog een plus: de rookkamer van metaal kan indien nodig worden overgebracht.

Theoretisch kun je een rokerij bouwen van alle huishoudelijke apparaten bij de hand: een oude kluis, een grote pan, een emmer of een lichaam van de barbecue. Ook, met een paar stukjes triplex en een paar houtblokken droog hout, kun je een proefrokerij in slechts een paar uur uitrusten. En al op basis van de resultaten van het eerste roken, kan men conclusies trekken over hoe praktisch en interessant de uitrusting van een echte, duurzame rokerij zal zijn.

Het ontwerpen van een toekomstige rokerij moet beginnen met een duidelijke definitie van het doel van de werking ervan. Dat wil zeggen, weten hoeveel producten zullen worden gerookt en hoe vaak, kunt u geschatte afmetingen van de structuur verwachten.

Het gemiddelde geslachte kippenvlees is bijvoorbeeld 30x20x20 cm. Om de rook vrijelijk te laten passeren, moet de afstand tussen de producten die zich binnenin bevinden ongeveer 6-7 cm bedragen. van karkassen tot het deksel.

Soortgelijke berekeningen moeten worden uitgevoerd voor vis, groenten en andere voedingsmiddelen die u van plan bent te koken. In geval van twijfel is het beter om gebruik te maken van de meest gebruikelijke modellen - dit zijn kleine verticale structuren met een rechthoekige vorm.

Als u zich op het onderstaande schema concentreert, kunt u de grootte van het voltooide rookhuis schatten, rekening houdend met alle details die het zou moeten bevatten:

Een andere belangrijke factor om in de ontwerpfase te overwegen, is locatie. De afmetingen van de structuur zijn direct afhankelijk van waar deze wordt toegepast.

Als het gebruik van de rokerij is voorzien in het privégedeelte en er zijn geen plannen om het te gebruiken tijdens een picknick, kunt u een driedimensionale structuur met een groot gewicht kiezen. De standaardafmetingen van het gekochte rookhuis voor het geven is ongeveer 50x30x30 cm en de wanddikte is 2 mm.

In een ontwerp met dergelijke afmetingen is het handig om zowel grote als kleine vissen te bereiden.

Bij het kiezen van een rokerij om in het appartement te koken, is het belangrijk om op de afmetingen van de kookplaat te letten. De parameters van een conventionele kachel zijn ongeveer 50x60 cm, wat betekent dat het beste een rokerij van 45x25x25 cm zal zijn. Het zal handig zijn om op het fornuis te plaatsen, wat het proces zal vergemakkelijken en de kwaliteit van het product zal verbeteren.

Voor een mobiel rokerijhuis zullen de optimale afmetingen 45x25x25 cm zijn met een wanddikte van 1,5 mm. Deze parameters zullen het mogelijk maken om vrij lang te dienen, zonder extra massa toe te voegen. Voor een draagbare rokerij is het raadzaam om een ​​standaard te kopen om geen tijd te verspillen aan installatie.De standaard kan in het pakket worden opgenomen, maar het is eenvoudig om het zelf te maken.

Als je bijvoorbeeld eens een paar keer per jaar wilt proberen om producten te roken, kun je veilig een economy-versie nemen met muren van 1 mm. De levensduur van zo'n rokerij met zeldzaam gebruik en kwaliteitszorg kan behoorlijk lang zijn. Maar deze optie is niet geschikt voor normaal roken.

Om de kwaliteit te verbeteren, kunt u ook een grote ventilator in de buurt van de warmtebron installeren. Dit verhoogt de hoeveelheid hete rook tijdens het roken. Hiermee bereiken producten snel klaar en worden rijk aan rookgeur.

In deze sectie zullen we de meest populaire rookgerookte gerookte modellen bekijken (goedkoop en niet zozeer) en hun belangrijkste voor- en nadelen benadrukken. Op basis van deze informatie kun je eindelijk beslissen of je een afgewerkte structuur wilt kopen of nog steeds zelf wilt bouwen.

Deze rokerij heeft een hoogwaardige coating die bestand is tegen hitte en die bij verhitting niet van het lichaam afscheurt. Het ontwerp werkt op netspanning (220V) en heeft een indicatielampje in de set.Het vermogen om vermogen aan te passen is ook aanwezig.

De rokerij heeft een verwijderbare buisvormige elektrische verwarmer, waardoor deze eenvoudig te verwijderen is voor het starten van de brand. De grill heeft drie niveaus tegelijk - je kunt vele soorten voedsel tegelijkertijd bereiden.

voordelen:

• relatief lage prijs (tot 4.000 roebel);
• hittebestendig lichaam en deksel;
• de draad is lang genoeg om geen verlengsnoer te gebruiken;
• drie niveaus van verwijderbare roosters;
• compactheid - afmetingen van de rokerij zijn slechts 40 tot 50 centimeter;

• het volume van de gebruikte interne ruimte is 20 liter;
• mogelijkheid van operatie op een vuur;
• gewicht is vrij klein - 7 kg;
• het vermogen om de kracht van rook te reguleren;
• voldoende zuinig stroomverbruik (800 W);
• De set bevat een leuke bonus - een boek met culinaire recepten. Voor beginners zal het zeer nuttig zijn.

nadelen:

• verf kan afpellen bij regelmatig gebruik;
• geen slang om overtollig gas te verwijderen.

Dit model ziet er redelijk standaard uit.

Deze rokerij heeft een horizontale belasting en is perfect voor plaatsing, bijvoorbeeld op het balkon van een woonappartement.

De voedselroosters bevinden zich in 2 niveaus, daaronder bevinden zich een grote vetlade en een buisvormige elektrische verwarmer. Voor een volledige bereiding van 1 kg vis duurt dit ontwerp 40 minuten. Het deksel is voorzien van een handvat met een houten handvat, waar je het veilig mee kunt nemen zonder angst voor verbranding.

voordelen:

• één lading plaatst ongeveer 2 kg producten;
• het ontwerp is uitgerust met resistente metalen poten;
• de hendels worden op deze manier geplaatst, maar de rokerij kan zelfs in een verwarmde staat worden vervoerd;
• compactheid - afmetingen zijn gelijk aan 25 bij 50 cm;
• gewicht slechts 5,5 kg;
• U kunt de opstelling van de roosters in de rokerij variëren, bijvoorbeeld een laag maken in het midden of twee bovenaan en onderaan;
• Hoog vermogen (1100 W) zorgt voor een snelle bereidheid van alle gerechten.

nadelen:

• zo'n rokerij is niet voor iedereen betaalbaar: de gemiddelde kostprijs is ongeveer 12.000 roebel;
• het lichaam wordt snel bedekt met een laag vet, het is vrij moeilijk om het te wassen;
• aangezien de uitlaat voor de verwarmer zich in het deksel bevindt, is er kans dat rook de kamer binnenkomt;
• vanwege de specifieke poten van de rokerij kan deze glijden, staande op een glad oppervlak.

In de beoordeling van huishoudelijke rokerijen kan dit model de beste worden genoemd, omdat het is uitgerust met een waterslot. Hij staat op zijn beurt het roken in het appartement toe zonder gebruik te maken van vuur. De kachel is een gewone keukenkachel.

Inbegrepen is een hoes die past in speciale slots. Water kan worden gegoten rond de omtrek om de structuur af te dichten en te voorkomen dat rook de kamer binnenkomt. Er is ook een slang aanwezig om rook uit het raam te halen.

voordelen:

• het lichaam is gemaakt van staal met een dikte van 2 mm mark 430, wat betekent dat het volkomen veilig is voor het bereiden van voedsel;
• compactheid - afmetingen van 50x30x30 cm worden speciaal geleverd voor het plaatsen van een rokerij op het fornuis;
• waterslot beschermt tegen lekkage van rook uit de rokerij;
• de aanwezigheid van twee stalen roosters die tegelijkertijd kunnen worden geplaatst;
• speciale grepen zijn gemaakt voor het eenvoudig verwijderen van de roosters;
• Inbegrepen is een pakket met elzen.

nadelen:

• gebrek aan stand voor koken op kolen;
• het onvermogen om het rookhuis te dragen tijdens het koken, omdat de hendels erg heet zijn in het proces;
• niet de meest betaalbare prijs - 7000 roebel;
• Het is niet geschikt voor het roken van kleine voedingsmiddelen, bessen of paddenstoelen, omdat de interne roosters zeldzame staven hebben en de producten eruit vallen.

Maar het dragen van zo'n rokerij biedt een mooie en handige koffer:

Dit model is ideaal voor picknicks op straat in een groot bedrijf. Het is uitgerust met opvouwbare onderdelen en een tas, waardoor het vervoer erg handig is.

voordelen:

• redelijke prijs - 4300 roebel;
• het kleine gewicht van 6 kg maakt het ontwerp gemakkelijk, zelfs voor handmatig dragen;
• duurzame waterdichte behuizing inbegrepen;
• compactheid - afmetingen zijn 31x7,5x49 cm;
• alle metalen onderdelen zijn gemaakt van roestvrij staal;
• een dergelijke rookloods kan worden gebruikt als een vuurpot;
• hoogte van de samengestelde constructie is slechts 20 cm;
• één tabblad kan maximaal 3 kg product bevatten.

nadelen:

• het handvat op de cover warmt snel op;
• de wanden zijn slechts 0,8 mm dik, wat bij regelmatig gebruik geen lange levensduur kan garanderen;
• het is alleen van toepassing op warm roken.

Maar met zeldzame invallen in de natuur, zal deze optie alle hoop verantwoorden en zijn hoofdtaken vervullen.

Deze rokerij is ontworpen voor grote liefhebbers van gerookt spek, kaas en groenten. Het ontwerp is geschikt voor warm en koud roken, inclusief een rookgenerator en een compressor. De hoeveelheid rook in dit ontwerp kan worden aangepast door het ventilatorvermogen te wijzigen.

voordelen:

• het geval van de rokende schuur is bedekt met polymeer;
• de kosten zijn slechts 3000 roebel;
• rookkamer 32 liter;
• laag gewicht van de hoofdstructuur - 3,7 kg, plus rookgenerator - 1,2 kg;
• Producten kunnen in twee niveaus worden geplaatst.

nadelen:

• de plastic behuizing en de regelaar kunnen nauwelijks betrouwbaar en duurzaam worden genoemd;
• onvoldoende lichaamstarheid door staaldikte van 0,8 mm;
• geen standaard inbegrepen.

Zo'n rokerij ziet er niet uit als een standaard huisgemaakt ontwerp.

Hier zijn de meest populaire modellen voor de binnenlandse productie. Als je dat wilt, kun je natuurlijk proberen iets dergelijks in China of andere landen te bestellen, maar dit heeft zijn eigen ongemakken. Voordat het pakket arriveert, kan het apparaat niet goed worden beschouwd en gecontroleerd of alle onderdelen aanwezig zijn. Bij het kiezen kunt u ook denken dat binnenlandse producenten de smaak en voorkeuren van hun mensen goed kennen, wat betekent dat zij al deze ideeën tot leven kunnen brengen.

Grote liefhebbers van ledematen maken vaak hun eigen huisrokerij. Het is vrij eenvoudig om het zelf te maken, hoe meer materialen je het meest kunt kiezen: een baksteen, stalen platen, een emmer of een gewone economische cilinder.

U heeft 2 vellen metaal nodig met een dikte van ongeveer 2 mm, meettoestellen, lasapparaat, Bulgaars. Parameters kunnen absoluut worden gemaakt. Het is veel belangrijker om de ondoordringbaarheid van de rookcontainer te voorzien.

Eerst moet je het vel in 4 gelijke delen snijden. Dan moeten ze in een rechte hoek worden gelast en moeten alle naden worden gekookt zodat de constructie luchtdicht is. Vervolgens wordt de bodem aan deze geometrische structuur gelast.

Daarna is de hoes gemaakt. Het vereist ook 4 staalplaten. Maar qua grootte moet het deksel iets groter zijn dan de vorige doos, zodat het gemakkelijk op het rookhuis kan worden geplaatst. Na het controleren van de afmetingen van het deksel is gelast aan de belangrijkste doos.

De laatste stap is de productie van draaghendels en twee niveaus met stangen. Op de eerste (onderkant) bevindt zich een pallet waarop vet moet vloeien.De tweede huisvest de haken voor de producten.

Smokehouse is klaar! Hier zal een elektrische kachel als warmtegenerator dienen, maar als u de temperatuur van roken moet verhogen, kunt u een vuurtje maken.

De rokende oven wordt soms in het vat geplaatst. Het beslaat ongeveer een derde van de interne ruimte, terwijl de hoofdplaats wordt toegewezen onder de rookkamer. Deze twee compartimenten worden gescheiden door een metalen plaat van ongeveer 3 mm dik, die aan de wanden is gelast. Hetzelfde blad zal dienen als de onderkant van de structuur.

Dit schema beschrijft in detail het mechanisme voor het assembleren van een zelfgemaakte rokerij uit een vat:

Om ervoor te zorgen dat de lucht naar de vuurhaard kan worden geleid, moet de bodem van het vat worden geboord en moeten er verschillende gaten worden gemaakt. Ash komt door deze gaten naar buiten. De deur van de vuurkist wordt in de bodem van het vat gesneden. Doorgaans varieert de grootte van ongeveer 20 cm tot 30 cm. U moet ook zorgen voor een plaats waar de schoorsteen naar buiten komt.

Verdere acties zijn vergelijkbaar met de vorige versie: de apparaatpallet, roosters, afdekkingen en haken voor producten. Om de temperatuur van het roken altijd te controleren, kunt u aan de zijkant van het vat een mechanische thermometer installeren.Dit zal enorm helpen bij diegenen die net beginnen met roken en niet genoeg ervaring hebben. Als er geen thermometer is, kunt u de temperatuur controleren door waterdruppels te sproeien: bij de juiste temperatuur zal deze niet verdampen.

Om een ​​huisrokerij uit een emmer te maken, moet je het met zaagsel bedekken en er een rooster boven plaatsen. In het breedste deel van de bak is het noodzakelijk om gaten te boren en staven met haken voor voedsel erin te steken of het rooster uit te rusten. Details van het proces worden getoond in de tekening:

Er zijn ook gaten in het deksel nodig om er doorheen te roken. Op middelhoog vuur kunnen eenvoudige gerechten in dit ontwerp zeer snel worden bereid: van 30 tot 60 minuten.

Vergeet niet dat je geen krachtig vuur nodig hebt. Voor het koken is smeulend zaagsel vereist. Wanneer de brandstof begint te smeulen, is het tijd om de producten in de rokerij te doen en het deksel te sluiten.

Volgens het werkingsprincipe verschilt baksteenrokerij praktisch niet van de anderen. In plaats van de gebruikelijke hoes erin, installeert u vaak een houten deur. Ook vereist een stenen constructie een solide basis.

De grootte van de bakstenen rokerij hangt af van het aantal producten dat wordt gekookt. In elk geval moet de camera zelf minstens 2 keer groter zijn dan de vlamkast. De grond rond het bakstenen rokerijhuis moet goed worden afgedicht.

Een luchtkanaal is ook vereist, waarvan de kruising beter wordt beschermd door een plaat. Er is een variant van de opstelling van drainage over het kanaal. Om strakheid onder de dekking te handhaven moet u een jute leggen.

Regeling voor de bouw van een bakstenen rokerij:

Zelfs van een gasfles maak zelfgemaakte rooklamp veel gemakkelijker dan het lijkt.

De eerste en belangrijkste stap - je moet al het gas in de cilinder loslaten. Om dit te doen, kunt u het naar een verlaten plek brengen en de klep loskoppelen. Om er zeker van te zijn dat er geen gas in zit, volstaat het om de klep in water onder te dompelen: in afwezigheid van luchtbellen kan de cilinder als veilig worden beschouwd. Vervolgens wordt de tank van binnenuit gewassen met gewoon water.

Vanaf de cilinder kun je beginnen met het maken van een rokerij. Hiertoe worden de wanden gesneden voor de deuruitrusting (deze moet vrij groot zijn), scharnieren worden gelast en de helft van de bodem wordt gezaagd.De warmtebron in een dergelijke rokerij is vaak de elektrische kachel, waarboven pallets met producten in verschillende niveaus worden geplaatst.

Gedetailleerd schema van rokerijapparatuur in een gasfles.

Gebruikstips.

• Aangezien brandstof, els en jeneverbes het meest geschikt zijn. Ze produceren de perfecte rook om te roken. Alternatieve opties zijn eiken, kersen of peren. Als de keuze klein is, moet altijd de voorkeur worden gegeven aan harde stenen.
• Ze raden af ​​om te verwarmen met naaldhout, omdat het een grote hoeveelheid hars bevat (het is niet altijd handig).
• Voor het leggen moet het brandhout worden gehakt, anders produceren ze niet de gewenste rook en hitte. De verkregen chips (zaagsel) moeten gelijkmatig worden verdeeld en de verbranding zal uniform zijn in de hele oven.

• De temperatuur in de rookkamer mag niet hoger zijn dan 100 graden. Als u van tevoren voor de aanwezigheid van een mechanische thermometer zorgt, is dit eenvoudig te controleren.
• Er is ook het ontwerp van de rokerij in de vorm van twee tanks - de ene past in de andere. Maar het ongemak is de moeilijkheid om de bodem van het verbrande vet na het koken te reinigen.
• Om aromatische rook te krijgen, moet je met een rokerij met gloeiend zaagsel bedekken en alle gaten erin sluiten.
• Om een ​​uniforme temperatuur van het roken te handhaven, is het noodzakelijk om constant zaagsel aan de pallet toe te voegen.
• Als berkenbrandhout wordt gebruikt als brandstof, moet u de schors verwijderen voordat u de vuurhaard start. Anders kunnen de producten tijdens het koken een bittere smaak krijgen.

• Liefhebbers van vette vissoorten is beter in staat om de methode van koud roken te gebruiken, omdat warm alleen is ontworpen voor vetarme producten. Het hele proces kan 5-6 dagen worden vertraagd, maar het resultaat komt overeen met de tijdsbesteding.
• Wanneer het materiaal voor zelfproductie van een rokerij wordt geselecteerd, moet ervoor worden gezorgd dat het niet-toxisch is en geen geur afgeeft bij toenemende temperatuur.
• Zelfgemaakte rokerij kan worden aangevuld met een filter. Trek hiervoor de jute op het frame van de conventionele draad en plaats deze onder het rooster.
• Om de producten nog meer verfijnde smaak te geven, kan deze worden toegevoegd aan de belangrijkste brandstofchips van fruitbomen of struiken. Goed passende zwarte en rode aalbessen, kersen, peren.
• Om het gemakkelijker te maken om het rooster te verwijderen en te wassen,het is mogelijk om meerdere hoeken in de rokerij te lassen waar deze zal worden bevestigd. Alternatieve optie - een rooster op poten.

• Bij het kiezen van een boom voor aanmaak, is het noodzakelijk om naaldbomen onmiddellijk uit te sluiten: het voedsel heeft een bittere smaak en harsachtige coating.
• Om ervoor te zorgen dat de spaanders niet met de minste wind uit de wind komen, moet deze licht vochtig zijn. Zaagsel en houtsnippers kunnen worden vervangen door struikgewas (dat overigens langer meegaat), maar het kan ook bitterheid in de smaak van afgewerkte producten veroorzaken.
• Om de houdbaarheid van gerookt product te maximaliseren, moet u het in een vacuümverpakking of in de vriezer plaatsen. Houd er echter rekening mee dat na het ontdooien de smaak niet meer dezelfde zal zijn.
• U moet nooit worden onderworpen aan snelle afkoeling van de rokerij. Dit kan het begin van het vernietigingsproces veroorzaken.
• Om de gereedheid van vlees te controleren, moet je het snijden. Als het al genoeg is gerookt, is de kleur bij de snede gelijkmatig. Als in het midden van het stuk het vlees opvalt met een andere tint, betekent dit dat je het een tijdje in de rokerij moet leggen.

Over welke maat smokerij kan zijn voor heet roken, zie de volgende video.