Home Smokehouse: apparaat en variëteiten

Gerookt vlees, vis en nog meer worst is behoorlijk duur als je het allemaal in de winkel koopt. Fans kunnen zichzelf verwennen met smakelijke items en uit positie raken door een huisrokerij te bouwen. Tegelijkertijd neemt een goed uitgeruste eenheid niet veel ruimte in beslag. Met je huisrokerij, gemaakt met de huidige technologieën, kun je gerechten bereiden volgens nieuwe recepten, zelfs binnen de muren van het appartement.

Laten we, om de kenmerken van dit apparaat te bepalen, eens kijken naar de methoden om worsten, spek of vis te roken. Recepten suggereren een warme of koude manier. Ervaren experts geven de voorkeur aan de hete manier van roken. Een zelfgemaakte apparaat maakt het smakelijk om vele soorten vlees en vis te koken.

Tegelijkertijd heeft de smokehouse zelf verschillende voordelen:

• eenvoudige configuratie, omdat het apparaat gemakkelijk thuis te doen is;
• gebrek aan hoge financiële kosten bij de vervaardiging;
• het vermogen om op elke plaats te koken: in het huisje in de campagne, thuis in de keuken;
• snel en gemakkelijk rookproces;
• het is niet nodig om gerookte producten te verwerken.

Bij het gebruik van de technologie van koud roken producten moeten verder worden voorbereid, bijvoorbeeld zout. Het zouten van producten duurt één tot twee dagen, afhankelijk van het volume. Het roken zelf duurt langer. Koud gerookte producten kunnen echter lange tijd zonder koelkast worden bewaard. Een van de nadelen van warm gerookte producten is de korte houdbaarheid van het product.

De vervaardiging van beide typen eenheden is niet bijzonder moeilijk. De bouw van een rokerijhuis was gevarieerd. Bij het maken van het product is het belangrijk om te zorgen voor het juiste roken van producten. Daarom moet het apparaat aan bepaalde eisen voldoen.

Het apparaat van een of andere succesvol werkende rokerij maakt het mogelijk om producten op verschillende manieren te roken.Alle zichtbare diversiteit kan worden gecombineerd in verschillende basisschema's.

Installaties zijn:

• verticaal type;
• horizontaal;
• kamer.

Zelfgemaakte rookhokjes kunnen elementen van verschillende schema's combineren. Voordat u de apparaatdiagrammen analyseert, moet u weten hoe de apparaten werken. Bekijk hier wat er in het apparaat gebeurt.

Tijdens het roken worden de producten gedrenkt in stoffen, waardoor ze een specifieke smaak en aroma krijgen. De werking van de zuren in de rook maakt de producten bestand tegen langdurige opslag. En gerookte producten worden zelfs niet aanbevolen om te bevriezen, omdat ze na het ontdooien hun oorspronkelijke smaak verliezen.

Rookverwerking en dus vermindert de hoeveelheid natuurlijke bacteriëndie in alle producten zijn. De ontwikkeling van microflora wordt daardoor verminderd, evenals het gehalte aan verschillende micro-organismen in het product. Daarom, hoe langer de methode van roken wordt gebruikt, hoe beter het opslagresultaat wordt bereikt. Als we de interne processen in de eenheid beschouwen, kunnen we ze vergelijken met het proces van het inblikken.

Elke versie van roken heeft zijn eigen kenmerken en subtiliteiten. De smaak en het aroma van het eindproduct houden rechtstreeks verband met de manier waarop de grondstoffen vóór het roken worden verwerkt met behulp van een of ander houtsoort.

Het principe van de werking van koude en warme gerookte machines is anders. Als de eenheid van een heet type is, wordt de brandstof onderaan de hermetische container geplaatst en daarboven op de roosters, producten. Dus dat gesmolten sappen en vet druppelen niet op houtsnippers, er wordt een pallet onder de producten geplaatst. De brandstof wordt verwarmd door open vuur of, in het geval van een elektrische rokerij, door tenami. Rook wordt opgewekt door smeulende brandstof. Hoe hoger de temperatuur in de tank, hoe sneller de producten worden gekookt.

Als het apparaat koud wordt gerookt, worden de producten erin bij lage temperaturen gerookt. Rookhokapparaat houdt in dat de rook die het product bereikt, al moet worden gekoeld.

Het werkingsprincipe van een koud gerookt apparaat is anders dan heet. Brandstof moet in het compartiment van de vuurhaard worden geplaatst.Afhankelijk van het gekozen houttype, verandert de smaak van de afgewerkte schaal. Er wordt aangenomen dat fruitsoorten van hout (appel, peer) bijdragen aan een betere smaak. Het meest gebruikte hout is wilg, els, linde. Naaldhout wordt helemaal niet aanbevolen voor gebruik.

Rook moet in de schoorsteen stromen onder invloed van natuurlijke trek. In de schoorsteen koelt het gedeeltelijk af en komt dan pas in de kamer.

De grootste variëteit ontving apparaten van staal. Een populaire optie - een rechthoekige vorm met een waterslot. Deze eenheid is gemakkelijk te gebruiken, compact. Het kan worden gebruikt onder veldomstandigheden, bij het vissen en ook bij condities in een appartement. Om het volume van zelfgemaakte rookhokken te verminderen, zijn ze vaak cilindervormig. Het roestvrij staal wordt toegepast op producties op automatische en elektrische opties van ontwerpen.

Een van de meest universele smokehuizen is een miniversie. Dit is een afgesloten doos met zaagsel en spanen aan de onderkant en een pallet in het midden. In dit geval moet de pallet zijn vervaardigd van een materiaal dat de toegang van rook naar buiten niet verhindert.

Deze configuratie is het eenvoudigst om onafhankelijk van een emmer, pan of vergelijkbare items te implementeren. Je kunt een minirokerij op een vuur of op een fornuis verwarmen. Er zal voldoende kooktemperatuur binnenin zijn. Het proces duurt 20 minuten tot een uur.

Standaardontwerpen bevatten de volgende basiscomponenten:

• rookkamer;
• rookgenerator of oven;
• schoorsteen.

Het apparaat kan een enkele gesloten container zijn. De rook van de brandstof omhult de producten en wordt vervolgens naar buiten afgevoerd, zoals in een kachel.

Rokers voor het appartement, gemaakt door uzelf, kunnen worden gemaakt van koffiebrander of emmer. Bij het aanbrengen is het belangrijk om na te denken over de dichtheid van een hoes, met dit doel rubberen voeringen en schroeven aan te brengen. Materialen voor de productie van huisrook kunnen volledig verschillende bronnen zijn.

Aan de eigenschappen van het materiaal van de rokerij worden speciale eisen gesteld. Meestal is het een roestvrij staal tot 3 mm dik.Als u staal gebruikt met een dikte van minder dan 2 mm, zal de rookcontainer vervormen en daardoor snel onbruikbaar worden. Als u staal kiest met een dikte van meer dan 3 mm, zullen de functionele eigenschappen van het apparaat niet toenemen, maar zal het gewicht toenemen.

In het algemeen moeten materialen voor de vervaardiging van een rokerij aan de volgende eisen voldoen:

• mogelijkheid van herhaalde verwarming;
• vocht immuniteit;
• gemak van schoonmaken;
• naleving van voedselveiligheidseisen.

Roestvrij staal is het meest geschikte materiaal voor rokers. Als de constructie onafhankelijk wordt gemaakt, moet het staal van een merk zijn dat voldoet aan de normen van SES. Voor elke soort aggregaten kunt u veilig het staal beschouwen dat wordt gebruikt in de geneeskunde of in voedselverwerkende bedrijven. Typ bijvoorbeeld 12X18H10T, GOST 5632-72 of andere vergelijkbare opties.

Producten gemaakt van een dergelijk roestvrij staal hebben karakteristieke eigenschappen.

• Bestand tegen corrosie. Deze eigenschap van een roestvrij staal is vooral waardevol als de structuur is gepland om buiten te worden bediend. Ferrometalen zijn bijvoorbeeld zeer gevoelig voor vocht en corroderen daarom vaker.Bovendien, als er roest op het product zit, zal het het verbranden van de wanden versnellen.

• Op het oppervlak van roestvrij staal vormt geen koolstof. Als je het vergelijkt met de productie van ferrometalen, dan zijn ze koolstof. Het zal problemen veroorzaken bij het reinigen van de verbrandingsproducten.
• Het voedselroestvrij staal stoot geen schadelijke componenten uit bij verwarming, in tegenstelling tot andere materialen.
• Externe esthetische kwaliteiten van voedselstaal kunnen onveranderd blijven na meerdere jaren van intensief gebruik van producten.

Dit is een populaire en veel voorkomende optie. De apparaten zijn compact en licht van gewicht, maar ook gemakkelijk in gebruik en kunnen hun eigen handen maken. Zulke apparaten zijn vaak wandelen of draagbaar.

Apparaten om te roken in het appartement verschillen in een aantal kenmerken die het ongemak bij het koken elimineren. Het belangrijkste kenmerk is het rookafvoersysteem. Om het binnendringen van rook in de kamers of naar de buren te voorkomen, is er een fitting aangebracht in het deksel van het rookhok. Het wordt op de rubberen verlenging geplaatst, die door het raam wordt weergegeven. Het ontwerp laat overtollige rook op straat staan.De opname van huishoudelijke afzuigkap voor rookafgifte is niet altijd acceptabel, omdat deze in de ventilatie terechtkomt en vervolgens bij de buren.

Appartementmodellen zijn uitgerust met waterslot. Dit item laat geen rookuitvoer van het apparaat toe.

Dit apparaat is ontworpen om rook naar de rookkamer te voeren. Het gebruik ervan is handig in het proces van koud roken.

De voordelen van het gebruik van het volgende:

• rookuniformiteit;
• economie in termen van brandstofverbruik;
• constantheid van temperaturen;
• geen observatie van het proces is vereist.

Het rookgeneratorapparaat lijkt op een element dat op de camera is aangesloten. Buizen of slangen worden gebruikt als verbindingselementen. Bij de injectie van rook was een conventionele compressor betrokken. Het eenvoudige ontwerp zorgt ervoor dat ambachtslieden met hun eigen handen de vervaardiging van dit element op zich nemen. De effectiviteit van het ontwerp is vrij hoog.

Apparaten uitgerust met een thermometer, zorgen voor een betere controle van de temperatuur van roken. De smaak van het eindproduct is afhankelijk van deze parameter.Met sommige thermometers kunt u de temperatuur in het vlees of de vis meten.

Het ontwerp van het apparaat is een sonde in de buis van hittebestendig materiaal. De sonde kan in het gekookte product worden geplaatst. Het bereik van temperatuurmetingen van fabrieksapparaten is tot 400 graden. Buiten de rokerij blijft een display waarmee je de gereedheid kunt bepalen. Voor varkensvlees of lam is het bijvoorbeeld 75 graden, voor pluimvee is dit 90. Bij het voorbereiden van elk product heeft de specialist zijn eigen geheimen. In ieder geval is zo'n thermometer een onmisbaar attribuut voor een rookkamer.

Rokende mensen die al heel lang betrokken zijn. Zowel in de verkoop als bij zelfgemaakte opties zijn er verschillende rookhokjes, die niet alleen verschillen in het werkingsprincipe, maar ook in uiterlijk. Het uiterlijk van deze apparaten wordt vaak geassocieerd met het terrein en regionale tradities.

Moderne fabrikanten om klanten aan te trekken, bedenken rookkamers in nieuwe ontwerpen. Deskundigen adviseren echter om de voorkeur te geven aan traditionele soorten. Designer-modellen worden meestal gekozen voor exclusieve smokehouse-cafés.In hen bevinden zich mooie apparaten om te roken op een prominente plaats, en de eigenaren verhogen zo de belangstelling van bezoekers voor hun etablissement en menu.

Keukenmodellen verschillen doorgaans niet van designerverrukkingen, omdat deze factor geen invloed heeft op het kookresultaat. Rond het zal een rokerij of een mini-versie zijn, het belangrijkste is om rekening te houden met de productieketen en de werkwijze.

U kunt een interessante moderne oplossing overwegen - een gecombineerd grill-rokerij. Het apparaat laat niet alleen toe om te roken, maar ook om een ​​traditionele kebab te bereiden. Een groot assortiment opties voor vers gekookte eindproducten is erg belangrijk voor een cateringbedrijf.

Positieve feedback van eigenaren is gebruikelijk bij elektrische rokers. Naar hun mening zijn ze handig, omdat het voor de lancering ervan niet nodig is om een ​​vuurtje te maken. Om het apparaat te bedienen, volstaat het om zaagsel en voedsel binnenin te plaatsen, het apparaat te sluiten en aan te sluiten op elektriciteit.

Voordelen van elektrische opties:

• compactheid;
• gebruiksgemak;
• snel koken;
• betaalbaarheid.

De voordelen van het apparaat voor een gasfornuis zijn compactheid, draagbaarheid en gebruiksgemak. Bovendien zijn modellen van hoge kwaliteit veilig voor thuisgebruik. Een van de belangrijkste nadelen van dergelijke opties is een klein volume. Als de apparatuur echter voor persoonlijke doeleinden zou moeten worden gebruikt, dan is dit slechts een deugd. Een kleine rokerij bespaart zowel tijd als moeite en verbruiksgoederen.

Automatische rookhokjes zijn moderne machines waarmee u lekker thuis kunt koken. Een automatische eenheid is een multifunctioneel apparaat waarmee op verschillende manieren kan worden gerookt. Het apparaat kan ook worden gebruikt als een conventionele oven. Rookovens kunnen in continumodus werken, waarbij verschillende processen gelijktijdig worden uitgevoerd. Gezien de diversiteit van soorten is het de moeite waard om nader in te gaan op de criteria voor het selecteren van een dergelijk aggregaat.

De beste modellen zijn van Duitse en Russische productie. De meest populaire zijn de apparaten van de volgende fabrikanten, die kunnen worden weergegeven in de vorm van een kleine beoordeling:

Plus-modellen - wat betreft kwaliteitsprestaties.Ze maken heerlijke gerookte zelfgemaakte producten. Het apparaat is veelzijdig, geschikt voor vlees, vis en zelfs groenten.

Het bedrijf produceert goede eenheden van kwaliteitsstaal. Sommige apparaten moeten worden herzien. U moet bijvoorbeeld de pallet vervangen en velen klagen over het gebrek aan handgrepen.

De apparaten van het bedrijf zijn geschikt voor gebruik in de natuur. Het belangrijkste assortiment is een gecombineerde rookovengrill. Volgens gebruikersrecensies zijn alle componenten van de units gemaakt van hoogwaardige materialen.

De apparaten van het bedrijf zijn vrij groot, geschikt voor gebruik in het land. Gebruikers markeren niet erg netjes gelaste naden van het apparaat. De prijs-kwaliteitverhouding komt echter overeen met hun kwaliteit.

Het bedrijf biedt veelzijdige apparaten die geschikt zijn voor zowel warm als koud roken van verschillende producten. Eenheden kunnen zowel op straat als thuis worden gebruikt.

De voordelen van de eenheden van dit bedrijf op het gebied van gemak, mobiliteit en ruimtelijkheid. Het bedrijf biedt budgetopties zonder franjes.

Het bedrijf staat bekend om apparaten gemaakt van dik en duurzaam ijzer.U kunt op meerdere niveaus tegelijkertijd een voldoende aantal producten voor een groot bedrijf bereiden.

Binnenlandse fabrikant, die goede apparaten voor thuisgebruik biedt.

Het bedrijf biedt opties voor apparaten die alleen geschikt zijn voor hot-smoked. Ze zijn vrij budgetvriendelijk, verschillen niet van ontwerpverlangens. Apparaten van dit bedrijf zijn geschikt voor beginners.

Smokehouses Doorz onderscheiden zich door betrouwbaarheid en goed vakmanschap. Je kunt een groot aantal producten bereiden en ze op verschillende niveaus rangschikken. Smokehouse-bedrijven zijn vrij zwaar, maar verschillen in verfijnd ontwerp.

Zoals hierboven al opgemerkt, verschillen de eenheden voor een appartement structureel van die op straat.

Voor een appartement zijn apparaten met ingebouwde autonome elementen handiger. (thermische sensoren, thermometers, enz.). Apparaten in appartementen moeten draagbaar zijn. Welnu, als de thuiseenheid helemaal geen rook produceert. In configuraties voor kamers zijn meestal systemen aanwezig die externe verwarming van brandstof smeulen zonder zuurstof.Een andere manier om rook af te voeren is een speciale schoorsteen.

Apparaten voor thuis gerookt gebruiken alleen droge brandstof. Natte chips zullen de smaak van producten bederven.

Varianten van huishoudelijke eenheden moeten een geïsoleerd compartiment met chips bevatten. In het geval van overtreding van dit vlees, zullen reuzel, kaas of vis verzadigd zijn met componenten van brandend vet en niet van houtrook.

Zelfgemaakte rokerij moet de volgende elementen bevatten:

• huisvesting;
• bumpers aan de zijkanten van de zaak;
• verwijderbaar element;
• roosters voor productplaatsing;
• bedek met een buis die de rol van de schoorsteen zal spelen.

Tekeningen van apparaten met een waterslot kunnen op papier worden gemaakt. Dit zal helpen bij het bepalen van de keuze van geschikte materialen voor het product. Bronnen kunnen worden gekocht bij een ijzerhandel. Begin met het assembleren van de elementen uit het lichaam. Een eenvoudige optie is een gewone doos met zijhandgrepen. Kies de rompopties om aan uw behoeften voor gerookte producten te voldoen. De praktijk leert dat de optimale grootte 500 * 300 * 300 mm is. Kies een dikkere staalplaat voor de onderkant van de doos.

Het belangrijkste onderdeel van het apparaat - waterslot. Dit is een kleine groef geplaatst langs de gehele bovenrand van de behuizing met een breedte van ongeveer 2-3 cm.

Het deksel van de eenheid moet exact overeenkomen met de parameters. De zijkanten van het deksel moeten gemakkelijk in de waterslot passen. Er is een rookkanaal nodig in het deksel. Een flexibele slang kan eenvoudig op de buis worden geplaatst.

De tweede bodem wordt ook uitgevoerd met de zijkanten naar boven gekruld. Dit is de pan waar het vet tijdens het koken uit zal lopen. De tweede bodem kan met poten worden gemaakt en handgrepen bieden. Het is dus handig om het te installeren en te krijgen.

Houd rekening met het volgende wanneer u in een rokerij in huis kookt:

• zaagsel en speciale chips moeten op de bodem van het apparaat worden geplaatst;
• Plaats een tweede bodem over de chips (vetcontainer);
• er bovenop een speciale barbecuegrill installeren waarop producten worden geplaatst;
• giet water in de zijkant van de waterslot en sluit het deksel stevig;
• scheur het deksel niet af gedurende 30-40 minuten koken.

Hoe je een rokerij gedurende 30 minuten met je eigen handen maakt, zie de volgende video.