Roker voor vlees: eenvoudige ontwerpen

Smokehouse, als het goed is ontworpen en correct is toegepast, kunt u verschillende producten een unieke smaak en unieke smaak geven. En - de houdbaarheid van voedingsmiddelen aanzienlijk te verlengen. Daarom is het noodzakelijk om de keuze voor een geschikte variant zo zorgvuldig mogelijk te benaderen en rekening te houden met alle nuances, soms de kleinste.

Speciale functies

Er zijn twee belangrijke manieren om te roken: koud en warm. De verwerkingsmodus in deze modi verschilt aanzienlijk, en voor elk ervan moeten speciale apparaten worden toegepast. Bij koude verwerking wordt rook gebruikt, met een gemiddelde temperatuur van 25 graden. De verwerkingstijd is aanzienlijk: deze duurt minimaal 6 uur en bereikt soms enkele dagen.

De voordelen van deze oplossing zijn als volgt:

  • maximale opslag van voedsel;
  • het bewerkte stuk vlees is in staat om zijn smaakeigenschappen gedurende vele maanden te behouden;
  • het vermogen om worst te roken.

Maar het moet worden opgemerkt dat het in de koelkast bewaren van producten die zijn verkregen door koud roken, niet werkt. Om een ​​geschikte rokerij te bouwen, moet je een oppervlakte van 250 bij 300 cm gebruiken.

Heet roken vereist het verwarmen van de rook tot 100 graden. Dit is een zeer snelle operatie (van 20 tot 240 minuten) en daarom is deze methode geschikt voor thuis- en veldverwerking van producten. De smaak is iets slechter en voedsel moet maximaal 48 uur na verwerking worden gebruikt.

Het eenvoudigste schema

Het is vrij eenvoudig om een ​​rokende oven met uw eigen handen te maken: u zult een strakke gesloten container met een hermetisch gesloten deksel moeten maken, rooster en haken moeten toevoegen om de producten te houden. Zorg voor een pan, waar ze overtollig water en vet kunnen afvoeren. Als u dit schema volgt, is het ontwerpen en maken van een rokerij niet moeilijk: de spaanders of het zaagsel worden in een emmer gegoten, een pallet wordt geplaatst en een rooster wordt op 0,1 m van de rand geplaatst.

Het is heel eenvoudig om kleine hoeveelheden voedsel in zo'n emmer te verwerken. Maar als u worst, halffabrikaten moet roken, is het wenselijk om producten op grotere schaal te gebruiken.

Volledige zelfgemaakte machine

Voor het apparaat van koude rookproducten moet u eerst de grond voorbereiden. Op de plaats waar de verwarmingskamer wordt geïnstalleerd, worden stenen of houten blokken (houtblokken) geplaatst, die 0,2 m diep moeten worden begraven. Na de site te hebben versterkt, plaatsen ze de camera zelf, die eenvoudig te maken is met emmers of tonnen. De put voor het vuur moet een breedte hebben van 200 - 250 cm, diepte - ongeveer 0,5 m. Van het vuur naar de rookkamer, je moet een schoorsteen bouwen (graaf een speciale tunnel). Leisteen leggen helpt warmteverlies te verminderen.

Opgemerkt moet worden dat de bereiding van gerookt vlees moet worden geregeld door de brandkracht te variëren. Een ijzeren plaat of een stuk leisteen waarvan de locatie kan worden veranderd, wordt recht boven het vuur geplaatst. Om de rookvertraging in de rokerij te vergroten, helpt u deze te bedekken met een natte, grove doek; Speciale staven aan de bovenkant van de kamer helpen de val van zo'n schaal te voorkomen.Om de rookmachine met voedsel te vullen, moet je een speciale deur in de zijkant van de structuur maken.

Het wordt aanbevolen om kamers in de vorm van een cirkel of een rechthoek te maken en het behoud van warmte wordt verbeterd als u de "sandwich" -constructie toepast, waarbij de opening tussen de wanden gevuld is met aarde.

Andere verwerkingsmethoden

De tekeningen van het hete rokerij zijn enigszins anders - om zo'n systeem moeilijker te maken. De verwarmingskamer wordt geplaatst in een kegelvormige rookomhulling. De naden van het apparaat moeten strikt worden afgedicht, de behoefte aan een pallet is geëlimineerd. Als resultaat wordt het vlees bitter van smaak en gevuld met schadelijke ingrediënten. Tijdens het verbranden van druipend vet, verzadigen de verbrandingsproducten die producten waarvan wordt besloten dat ze worden gerookt, daarom wordt de uitstroom van vetten doordacht.

Aangezien de chips in ieder geval moeten smeulen en niet branden, is het nodig om de bodem van de rookkamer te verwarmen. Rookgeneratoren helpen verzachten van vlees, spek of vis met condensaat te voorkomen. De beste modellen van rookgeneratoren hebben een hydraulisch ventiel en een ontladingsbuis.

De meeste amateur-handwerkslieden geven de voorkeur aan rookhokjes voor halfheet roken.Vaak maken ze ze zelfs uit onnodige gevallen van koelkasten, waaruit ze verwijderen: een compressorapparaat, buizen voor het pompen van freons, een vriezer, plastic onderdelen, thermische beveiliging. Luchtuitwisseling wordt verzorgd door de resterende buizen.

Het kost echter te veel tijd om het rookhok uit de oude koelkast te verwarmen - het is veel praktischer en voordeliger om oude wasmachines voor dit doel te gebruiken (met name voor kleine en middelgrote porties gerookt vlees). Ze verwijderen de motoren met activators en relais en het gat waar de as zich bevindt is breder gemaakt om het verwijderen van rook te vergemakkelijken. Vet wordt geloosd door de voormalige pruimen.

Als je het rookhok boven het oppervlak wilt laten stijgen, kun je een soort podium van cementonderdelen maken, de intervallen waartussen gevuld met een mengsel van klei en zand. Bij het gebruik van de eenvoudigste constructie op basis van de loop, is het aan te raden om de omtrek uit te leggen met een bakstenen rand van een kleine hoogte. Het bovenste gedeelte van de tank en de gaten erin geboord dienen voor het bevestigen van metalen staven en haken waaraan stukken voedsel kunnen worden opgehangen. Keramische tegels worden vaak gebruikt voor de uiteinden.

Belangrijk: het is de moeite waard om grote porties vlees of vis te fixeren, omdat kleine roetdeeltjes snel uitdrogen en hard en smaakloos worden.

Hoe je een rokerij maakt met je eigen handen, zie de volgende video.

Comments
 auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Voor constructieproblemen moet u altijd een specialist raadplegen.

Inkomhal

Woonkamer

slaapkamer