Elektrostatisch rokerij: wat zijn en hoe het zelf te doen

Het proces van thuisgerookte vis en vlees is altijd geassocieerd met veel gedoe vanwege het feit dat deze procedure vrij lang is en dure apparatuur vereist. Bovendien was het nodig om constant dicht bij de gerookte producten te blijven om het proces te corrigeren en de bereidheid te controleren, omdat vis en vlees gemakkelijk overdadig zijn. Tot op heden zijn er apparaten te koop voor thuisgebruik, maar hun prijs is vrij hoog.

Veel mensen geloven dat een elektrostatisch rokerijproduct niet ook kwalitatief producten kan verwerken, zoals klassieke rookhokjes.In feite is het verschil tussen deze structuren alleen in het feit dat de eerste een speciaal blok heeft dat de snelheid en diepte van de penetratie van rook in de vezels van het product verhoogt. Het proces van roken door technologie lijkt op de bereiding van vlees en vis voor een paar, maar met vochtige rook in plaats van hete stoom. Elektrostatica verhoogt alleen de diffusiesnelheid van rookdeeltjes, waardoor de kooktijd tot slechts enkele uren wordt verkort, wanneer het enkele dagen kan duren met een conventionele rokerij.

Het voordeel van een elektrostatisch rokerij is het gebruiksgemak en de mogelijkheid om heerlijk geurende lekkernijen te maken op uw balkon of in de garage. Dit apparaat neemt niet veel ruimte in en weegt tot 10 kg omdat het gemaakt is van roestvrij staal. Het gebruik van dit corrosiewerende materiaal is niet alleen veilig, maar heeft ook een decoratieve functie - zo'n rokerij past perfect in elke moderne keuken. In een elektrostatische eenheid is het mogelijk om geurig vlees en smakelijke vis te koken zonder er constant omheen te staan, en het eten van voedsel bereid zonder vet te gebruiken is erg handig voor het lichaam.

Je hoort vaak de mening dat de smaak van een product na een klassieke rokerij veel rijker is.maar zo'n oordeel is hoogst subjectief. In de meeste gevallen zijn er geen significante verschillen in de smaak van vlees of vis gekookt in conventionele en elektrostatische rokerijen. Het enige nadeel dat kan worden opgemerkt is de hoge prijs, evenals het gebrek aan veelzijdigheid van compacte modellen.

De elektrostatische installatie van het apparaat is vrij eenvoudig. Net als bij andere soorten rook, worden in de elektrostatische versie de producten in een speciale sectie geplaatst. Meestal wordt vlees, spek of vis opgehangen aan speciale haken in een rechtopstaande positie, zodat overtollig vet en vocht vrij kunnen stromen.

Het principe van de werking van zo'n apparaat is ook vrij eenvoudig. In de rookregelaar, waarbij een elektrische verwarmer van zaagsel en spaanders van verschillende houtsoorten wordt gebruikt, wordt rook verkregen, die wordt opgeladen door een geladen tralie door te laten met een hoogspanningspool. Ionen dringen snel door in werkstukken op een negatief geladen pool, waardoor het product veel sneller en tot een grotere laagdikte rookt.Op dat moment, terwijl de rokerij aan het werk is, komt de overtollige rook vrij naar buiten met behulp van een schoorsteen.

Afhankelijk van of u het rookhok van plaats naar plaats kunt verplaatsen, zijn er:

• draagbare apparaten;
• onbeweeglijk;
• vouwende rookhuizen.

Afhankelijk van het doel van de rokerij kan worden onderverdeeld in twee soorten:

• huishoudelijke units voor thuis;
• industriële opties voor gebruik in grootschalige productie.

Door temperatuureffecten kunnen elektrostatische installaties worden onderverdeeld in koude, warme of semi-gerookte rookhuizen. Een meer gebruikelijke manier van koken is roken. De temperatuur varieert tussen 45 - 150 graden en het proces duurt slechts twee uur.Aan het einde van het evenement verschijnt een heldere gouden tint op het oppervlak van de producten. Deze methode vereist geen drogen en drogen van vlees en vis na het roken zelf.

Voor het koude roken moeten producten zorgvuldig worden gezouten.dat kan een tot veertien dagen duren. Het roken zelf wordt geruime tijd uitgevoerd bij een temperatuur van niet meer dan 30 graden: het proces kan vijf dagen tot een hele maand duren. Koud roken heeft geen significante invloed op de kleur van het eindproduct - vlees en vis zijn qua kleur vergelijkbaar met gedroogde.

Er zijn twee soorten rookhuizingen met een elektrostatisch circuit dat je thuis met je eigen handen kunt maken:

• op een oude televisietransformator;
• op de oude tweetaktmotor of de bobine.

Ze verschillen alleen van elkaar door de blokken waardoor de rokerij een veld genereert, en het gebouw zelf en de buitenkant kunnen hetzelfde zijn.

Om een ​​rokerij te maken, is het noodzakelijk om duidelijk te begrijpen hoe het eindresultaat van het werk eruit moet zien en waar het uit bestaat.In het algemeen schema kan electrostatische rokerij alle noodzakelijke elementen, met name de oven zelf, dat de behuizing kan worden vervaardigd van metaal en hout of hard plastic detecteren. Daaraan moet een spanningsgenerator worden bevestigd.

Spanning in de rook installatie zal variëren in het traject van 20-30 kW, dat een hoogspanningsgenerator gebruikt. Het kan ook door uzelf worden gemaakt.

• Van de bobine en de motorschakelaar. Een hoogspanningseenheid die is samengesteld met een spoel en een batterij is een eenvoudig circuit met een stroombron en een sleutel. De tempeerimpulsgenerator moet een frequentie van 1-2 kHz en de spanning over de keten - 12 V, die ongeveer 1-2 A.
• Van lijntransformator. Net als in het eerste schema sturen de pulsen die uit de generator komen de transistor aan. Het resultaat is 20-25 kW constante spanning.Zowel de eerste als de tweede versie van het schema gaan uit van de aanwezigheid van generatoren die werken op bepaalde frequenties. In het eerste geval is de frequentie van 1000-2000 Hz nodig, en in de tweede - 14000-16000 Hz. Het is beter om de generator te gebruiken uit de zwaai van de tv, omdat deze de beweging van rookdeeltjes meer versnelt en het proces eerder eindigt.

Na het selecteren van de spanningsbron, is het noodzakelijk om over te gaan tot de productie van een stoomgenerator. De beste behuizing hiervoor is een gietijzeren komfoor of roestvrijstalen pan met dikke wanden en bodem. Op de bodem van de container giet je een laag graniet of kalksteen in 2-3 cm en plaats je de kachel.

Het in het deksel geboorde gat dat de generator afdekt, is uitgerust met een fitting en een flexibele plastic of metalen gegolfde slang. Het tweede uiteinde van de slang is bevestigd aan een rookkoeler. Deze koeler is gemaakt van een kleine watertank van een koperen buis met een lengte van minimaal 150 cm.Koper wordt opgerold zodat het in een container past en slangen van een rookgenerator en een ventilator worden aangesloten op zijn klemmen.

Zelfgemaakte rookkast is het beste gemaakt van hout of metaal, maar in het laatste geval is het moeilijker om de isolatie uit te rusten, en deze optie is duurder.

Het gaat naar de grootte van 70x50x100 cm met een deur op scharnieren, die erg strak moet zijn en geen openingen moet achterlaten. De anode (positief geladen elektrode) is gemaakt van gegalvaniseerd blad. Dit blik is voorzien van spikes die naar het product zijn gericht - dit zorgt voor een grotere veldsterkte. De randen zijn gemaakt met behulp van een uitsparing hoek en ledematen. In plaats van tin is het ook mogelijk om het metalen gaas aan te passen.

Om de afgewerkte smokehouse gereed te maken voor werk, is het noodzakelijk om de chips in een snelkookpan of grill te plaatsen en de verwarming in te schakelen. In de rookkast vet of vis laden en de ventilator aanzetten. Zodra de rook in de probleemloze modus begint te stromen, kan de kastdeur worden gesloten en de generator worden ingeschakeld. Nadat het rookproces is voltooid, moet de generator worden uitgeschakeld en twee minuten wachten zodat deze zonder spanning blijft. Voordat u de kast aanraakt, schakelt u de stoomgenerator en de ventilator uit, wordt het apparaat ontladen en pas daarna wordt de natte reiniging van alle vervuilde oppervlakken uitgevoerd.

Smokehouse kan niet alleen worden verzameld, maar ook kant-en-klaar worden aangeschaft, op basis van recensies op internet of beoordelingen van bedrijven-verkopers. Voor particulier gebruik, kleine huishoudelijke elektrostatische installaties, weergegeven in elektrische rookoven varieert van Amerikaanse firma Greentechs of Finse fabrikant Muurikka. Installaties hebben een compact formaat met ongevouwen functionaliteit en een democratische prijs in het bereik van 4-6 duizend roebel. Dergelijke rookhuizen zijn perfect voor werk, zelfs in de kleinste kamers.

Als u een multifunctionele rookinstallatie moet kopen, moet u kiezen voor apparaten. merken Anuka uit Nieuw-Zeeland. Modellen met rookgeneratoren liggen in het bereik van 10-12 duizend roebel.

Met een geweldige dagelijkse kooktijd zullen producten geweldig zijn. Koreaans elektrostatisch rookhokmerk Kocateq of Duits Landmann. Met hun hulp kunt u vlees, worstjes en vis in grote hoeveelheden in streaming-modus verkrijgen. Dergelijke elektrostatische installaties lijken meer op grote industriële apparaten, maar hebben, afgezien van hun grote omvang, geen beperkingen voor thuisgebruik.

Sinds het roken van vet voedsel zoals vet of vette vis, vlekken en vlekken in de rookkast blijven, is het noodzakelijk om de installatie op tijd te reinigen. Het is beter om de opvouwbare structuur onmiddellijk na afkoeling te reinigen met behulp van Blesk, Sorti of vergelijkbare reinigingsmiddelen. De generator moet droog en schoon blijven. Het moet altijd met de nodige voorzichtigheid worden aangeraakt, omdat de elektrische lading erin nog enige tijd kan blijven bestaan, zelfs nadat de verbinding is verbroken.

Als u snel toegang wilt hebben tot de kathode of andere delen van de installatie die onder spanning staan, moet u de elementen kortsluiten met een draad van 5-10 kΩ en een handvat waarvoor u deze draad veilig kunt verplaatsen.Inleiding tot het systeem van verschillende schakelaars en knoppen is zinloos, omdat ze bij het starten van de generator onmiddellijk worden geblokkeerd door een vonk.

De luchtvochtigheid in de ruimte waarin de rookfabriek zich bevindt, mag niet meer dan 80% bedragen. Alle elektrische onderdelen moeten goed geïsoleerd zijn en de rokerij moet op een diëlektrische basis staan. Je mag de meegeleverde rokerij niet aanraken, en de producten binnenin mogen ook niet in contact komen met iets anders dan de haken waaraan ze hangen.

Voor de installatie van de rokerij is het mogelijk om zowel onafgewerkte stukken metaal of hout te gebruiken, als kant-en-klare ruimtes die het gevolg zijn van het koetswerk van de koelkast of een oude keukenkast. Eindproducten moeten worden bewaard in een kelder met droge koude ruimte, in de voorraadkast of in de koelkast.

Eigenaren van smokehuizen, die ze zelf hebben geassembleerd, vertellen over de verschillende periodes van kookproducten. Daarom kan de tijd die nodig is om het proces in een of ander samengesteld model te voltooien, alleen experimenteel worden vastgesteld.

Hoe maak je een vouwend elektrostatisch rookhok met je eigen handen, bekijk de video hieronder.