Rookkasten: apparaten voor koud en warm roken

Gerookte producten hebben niet alleen een aangename geur en smaak, maar hebben ook een lange houdbaarheid. In massale voeding wordt natuurlijk roken meestal vervangen door een proces van verwerking met vloeibare rook. Rookkasten zijn apparaten voor koud en warm roken. Hiermee kunt u gerookte lekkernijen van vis of vlees thuis maken. U hoeft alleen de juiste apparatuur aan te schaffen of het zelf te maken.

Het ontwerp van de rookkast zal grotendeels afhangen van het specifieke doel van deze apparatuur. Het apparaat kan verschillende werkingsmodi hebben, afhankelijk van de temperatuur die u in de kast moet handhaven.

De rookprocedure is van drie verschillende types.

• Hot. De rooktemperatuur moet in dit geval minstens 70 graden zijn. De maximale waarde kan honderdtwintig graden bereiken. Deze procedure kan vijftien minuten tot vier uur duren, afhankelijk van de grootte van de producten.
• Half heet. De temperatuur moet tussen de zestig en zeventig graden zijn. Op deze manier kunnen alleen zeer verse halffabrikaten worden verwerkt.
• Het is koud. De rooktemperatuur mag de vijftig graden niet overschrijden. De minimaal toegestane temperatuurwaarde is dertig graden. Deze procedure kost veel tijd, die kan variëren van enkele uren tot meerdere dagen.

Rookapparatuur heeft verschillen in ontwerp en enkele kenmerken. Het apparaat van de rookkast hangt volledig af van het soort roken waarvoor het is bedoeld.

Alle soorten instrumenten moeten drie basisfuncties hebben.

• Zorg voor een uniforme verwarming van voedsel. De temperatuur en de rook in de kast moeten gelijk worden beïnvloed door het halffabricaat.Anders zal de smaak van gerookt vlees worden verwend.
• De rook in de kamer moet licht zijn.
• Het ontwerp moet zorgen voor de geleidelijke penetratie van rook in producten.

Rookapparatuur bij lage temperatuur bestaat uit de volgende hoofdelementen:

• verbrandingskamer;
• rookkast;
• schoorsteen.

Gebruik voor de fabricage van de oven vaak stenen of metaal. Het ontwerp van de kamer moet een eenvoudige reiniging van de as mogelijk maken tijdens het rookproces. Aangezien het verbranden van brandhout een vrij scherpe donkere rook veroorzaakt, moet een rookklep in de vuurhaard zijn uitgerust. Het stuurt rook naar de schoorsteen of haalt het uit de rookkast naar buiten.

Aangezien het proces van koud roken geen hoge temperaturen vereist, kan de rookkast worden gemaakt van de eenvoudigste materialen, bijvoorbeeld van bepaalde soorten hout of roestvrij staal.

De handigste optie is een vat hout of metaal. Er is een gat gemaakt aan de onderkant van het product om de penetratie van rook in de kamer te garanderen.Om de producten in de rookkamer in de loop te plaatsen, moet u metalen staven of ophanghaken bevestigen. U kunt bevochtigde jute gebruiken als een dekking.

Een onderscheidend kenmerk van het ontwerp van apparaten voor koud roken is een lange schoorsteen. Voor de vervaardiging van een dergelijk ontwerp is het best geschikt metaal. Houd er echter rekening mee dat de metalen schoorsteen regelmatig moet worden gereinigd van roet. Je kunt de schoorsteen in de grond opgraven, dan zal de grond het condensaat dat kankerverwekkende stoffen bevat, absorberen.

Heet roken vindt plaats bij redelijk hoge temperaturen. Zo'n temperatuur wordt niet bereikt door hout te verbranden, maar door speciale spanen te verbranden. Het roken van de tijd hangt af van de grootte van het product, maar in ieder geval veel korter dan de verwerkingstijd met koude rook. De verbrandingskamer in de hete werkende apparaten zou direct onder de rookkamer moeten zijn. De oven kan worden opgebouwd uit een gasbrander voor ketels of elektrische kookplaten.

Het afsluitende ontwerp van de rookkamer kan worden uitgerust met een waterslot. Het is een kleine indrukking in overeenstemming met de grootte van de kamer en het deksel. In de resulterende tank is gegoten water. Topconstructie sluit het deksel. Hiermee kunt u een barrière vormen die de camera beschermt tegen het binnendringen van lucht van buitenaf en geen rook van binnenuit vrijgeeft.

Haken of roosters voor producten worden in de rookkamer geplaatst. Grill kan onafhankelijk worden gemaakt of een product nemen voor een barbecue. Een verplicht element van de kamer voor het verwerken van hete rook is een houder voor stromend vet en druppels sap van halffabrikaten. De pallet moet gemakkelijk uit de apparatuur worden verwijderd, omdat deze regelmatig moet worden verwijderd van opgehoopt vuil.

Apparaten voor halfheet roken hebben het eenvoudigste ontwerp. Meestal wordt dit soort apparatuur gebruikt voor thuisverwerking van vlees en visproducten. Het kan worden opgebouwd uit een gasfornuis met een afzuigkap of uit een stalen kist. De wanddikte van de roestvrijstalen doos moet minimaal anderhalve millimeter zijn, zwart staal - drie millimeter.

De rookkast moet worden uitgerust met een deksel, een container voor het verzamelen van vet en grills voor producten. Chips worden op de bodem van de kast gegoten, waarna het product boven de haard wordt geïnstalleerd. De chips smeulen onder invloed van hoge temperaturen en vormen rook in de kamer. Een klein gat kan op het deksel van het product worden geboord, zodat een kleine hoeveelheid rook tijdens het roken naar buiten gaat.

Het maken van een rokerij met uw eigen handen voor een bepaalde methode voor het verwerken van vlees en vis halffabrikaten zal niet bijzonder moeilijk zijn. Het is alleen belangrijk om de werkwijze van het apparaat voor een bepaald type roken te kennen. Kant-en-klare instructies en apparatuurtekeningen zijn eenvoudig te vinden op internet.

Het apparaat voor het verwerken van koude rook wordt vaak gemaakt van een houten of metalen vat. Apparaten gemaakt van hout zijn handig omdat ze van binnenuit geïsoleerd kunnen worden, in tegenstelling tot metalen producten. Isolatie kan elk materiaal zijn dat bij verhitting geen giftige stoffen afgeeft: cellulosewatten, minerale wol, vilt. Ontwerpen voor hete verwerking kunnen het best in roestvrij staal worden gedaan.

Denk bijvoorbeeld aan de zelfgemaakte constructie van een kast met lage temperatuur uit een vat van 100-200 liter. Het bovenste deel van de tank is volledig afgesneden en er is een gat gemaakt in het onderste deel voor aansluiting van de schoorsteen. Het is mogelijk om een ​​pan te maken voor het verzamelen van vet uit het gesneden deel van het vat. Voor halffabrikaten in de kamer is het nodig om een ​​raster te maken of de haken aan de staven van de wapening op te hangen.

Het deksel van de kamer is het best gemaakt van hout. Er worden 5 tot 10 gaten geboord in het product om vocht af te geven. In plaats van een houten deksel, kunt u jute gebruiken. Voordat u begint te roken, moet het materiaal worden bevochtigd met koud water en voorzichtig worden uitgeperst.

Zie de onderstaande video om te leren hoe je een rookkast met je eigen handen kunt maken.