Hoe een rokerij bouwen voor koud roken?

Gerookt vlees of vis is een heerlijke delicatesse. Om jezelf regelmatig met zo'n gerecht te verwennen, is het niet nodig om te gaan winkelen. Gerookte lekkernijen kunnen direct thuis worden gekookt in een zelfgemaakte rookhok. Om culinaire dromen werkelijkheid te laten worden, kost het niet veel tijd. Het is alleen nodig om de technologie van zelfproducerende structuren voor roken te bestuderen of kant-en-klaar te kopen.

Voordat je begint met het bouwen van een rokerij, moet u vertrouwd raken met enkele van zijn functies.

• Roken moet worden uitgevoerd bij een temperatuur van 30-40 graden.
• Goed gekookte levensmiddelen kunnen een jaar lang zonder koelkast worden bewaard.In dit geval zal de smaak hetzelfde blijven, maar de kwaliteit zal niet verslechteren.
• Het proces van koud roken kan tot acht dagen duren. Bovendien is het verdeeld in verschillende stadia - dit is bereiding, roken zelf, dat maximaal vijf dagen duurt, en dan nog drie dagen in het rokerij zelf.
• Het heeft een vrij eenvoudig schema dat kan worden gerealiseerd zonder veel moeite en materialen te spenderen.
• Bovendien was het aangenaam om de gerechten te proeven, je moet een uniform proces van gassing en temperatuur maken. Anders wordt het vlees, vis of spek verwend.

Door gerookt vlees thuis te koken, kun je heerlijke gerechten krijgen, waarvan je zeker bent van de kwaliteit. Hetzelfde kan niet gezegd worden over de kwaliteit van gekochte gerechten. Het proces bestaat uit het verwerken van voedsel met rook door middel van koud en warm roken. Producten zijn het meest divers - dit zijn verschillende soorten vlees, en vers reuzel en vis, en zelfs heerlijke kaas. Rokerijen komen ook in twee vormen: warm gerookt of koud gerookt. Ze kunnen gemakkelijk worden gebruikt om te koken in het land, thuis, zelfs vissen. Maar voor dit alles is het noodzakelijk om apparatuur voor binnenlands roken op te halen.

Een van de meest voorkomende modellen is een minirokerij. Dit ontwerp is universeel, heeft een klein gewicht en is vrij gemakkelijk en gebruiksvriendelijk. Meestal gebruikt een dergelijk apparaat in de campagnes en voorstedelijke gebieden. Het heeft een constante warmte, dus de kwaliteit van alle materialen die worden gebruikt om het te maken is hoog. Het maakt gebruik van roestvrij staal, waarvan de dikte drie millimeter bereikt. Bovendien is het bestand tegen corrosie en hoge temperaturen.

Het mini-rokerij wordt verwarmd door een elektrische of gasfornuis. In sommige gevallen kan verwarming zelfs op de brandstap worden uitgevoerd. De houdbaarheid van producten gemaakt in dit apparaat is echter erg klein. Thuis kunnen ze een aantal dagen worden bewaard, maar in veldomstandigheden waar geen koelkast of kelder is, moet voedsel onmiddellijk worden geconsumeerd.

Er zijn ook elektrische modellen die op een gewone magnetron lijken. Ze kunnen echter alleen thuis worden gebruikt, maar niet in de natuur. Bovendien is dit ontwerp klein van volume, dus er passen niet veel producten in.

De ontwerpen van dergelijke rookhuizen maken het mogelijk om heerlijk voedsel te bereiden, zelfs in de keuken van een klein appartement. Je hoeft nergens heen te gaan. Er zijn echter verschillende vereisten voor dergelijke rookhuizen.

Het is noodzakelijk dat het een schoorsteen had. Voor dit doel is er een speciale fitting in de dop waar de slang wordt aangebracht. Vervolgens wordt het in het venster weergegeven, zodat extra rook de straat op gaat en de kamer niet vult. Als dit niet gebeurt, gaat het via de ventilatiebuizen naar de appartementen naar de buren.

Andere bindende eigenschap - een waterslot, die een uitsparing tussen het deksel en de vaatwand, dat is gevuld met water. Hierdoor kan er geen rook komen.

Als er geen waterslot is, dan hebt u een verzegelde dekking nodig. Het laat ook geen rook ontsnappen.

De bron van dergelijke rokende huizen is de elektricien. Ze worden het meest gebruikt in restaurants en voedselproductie. Hun lading kan 40 tot 200 kilogram aan producten zijn. Automatisering van dergelijke modellen is eenvoudig te gebruiken, dus het vereist geen geweldige vaardigheden van de persoon die zich bezighoudt met koken.

Het enige dat nodig is, is om kleine stukjes of zaagsel te plaatsen, om een ​​pallet te plaatsen.Dit wordt gedaan om overtollig vet en vocht daar te laten stromen. Dan kun je alles wat gerookt moet worden op de grill zetten. Vervolgens wordt het programma geselecteerd en is het apparaat verbonden met het netwerk. Dit proces duurt mogelijk een half uur tot een uur koken.

Voor het koken in de frisse lucht op de best passende huishoudunit met sifon. Het ontwerp is praktisch niet anders dan het standaard rookhuis. Het enige verschil is het waterslot, dat ervoor zorgt dat er geen rook en onaangename geuren vrijkomen.

Als u dit apparaat gebruikt, kan de rook voortdurend in de kamer komen waar het product wordt gerookt. Het verlengt het proces van zogenaamd koud roken voor een paar dagen. De rookgenerator heeft een heel eenvoudig apparaat. Dit is een model dat de kamer verbindt, waar rook wordt geproduceerd met behulp van zaagsel, met een rookkamer. De verbinding wordt gemaakt met behulp van pijpen. Aangezien het ontwerp zeer eenvoudig te vervaardigen is, kan het onafhankelijk worden geconstrueerd.

Een thermometer helpt om het gewenste temperatuurniveau niet alleen in de rookkamer zelf te regelen. Er is ook de mogelijkheid om de temperatuur van voedsel dat wordt gerookt te meten. De thermometer zelf, geïnstalleerd in de rokerij, is een sonde, in het midden waarvan een buis is. De lengte is vijftien centimeter. Aan het einde is een display of indicator. De temperatuur voor de bereiding van een bepaald product is anders, daar moet bij het koken rekening mee worden gehouden.

Dit type rokerij is meer geschikt voor gebruik in zomerhuisjes. Ze worden ook vaak gebruikt voor productieworkshops. Ze zijn er in verschillende maten en zijn gemaakt van verschillende materialen. Verschilt ook in de reeks functies die zich in de rokerij bevinden.

De rokerij van de kwaliteit van het apparaat is vrij eenvoudig. Het principe van zijn werking is dat alle ingrediënten worden verwerkt met geurige rook, die een temperatuur van tweeëndertig graden niet overschrijdt. Hete lucht, die door de hele buis stroomt, koelt af en condenseert tegelijkertijd, dat wil zeggen dat er schadelijke componenten worden neergeslagen.Na deze fase gaat de rook al de kamer in en het condensaat gaat de grond in zonder de rokerige producten te beschadigen.

Dit aanpassingsvermogen is een groot pluspunt. Het gebeurt vanwege het feit dat er een lei in de buurt van de oven is. Als je het uitspreidt, kun je onnodige rook door het bestaande gat laten ontsnappen. Het moet worden aangepast voordat alle producten in de rookkamer worden geladen. Zorg ervoor dat de rook geurig is en geen schade toebrengt aan het milieu. U kunt de sluiter terugplaatsen.

Als je de rook binnen wilt houden, kan dit met behulp van een jute-burst die bovenop de ijzeren staven wordt geplaatst. De jute moet om de paar uur nat worden gemaakt.

Ook speelt hier een belangrijke rol door het juiste proces van het bereiden van producten, dat is onderverdeeld in verschillende fasen.

Eerst moet je een zoutoplossing bereiden, deze in een bak met water vullen in een verhouding van 40 gram per liter zuiver water. Nadat je alles grondig hebt gemengd. Dan kunt u de pekelproducten die bestemd zijn om te roken, inleggen. Als het een kleine vis is, moet het drie dagen in de oplossing worden gehouden, als het een hele grote vis of een jong varken is, dan duurt het proces vier dagen. Voor meer rigide vlees, bijvoorbeeld rundvlees, wordt de tijd verlengd met nog een dag.

De volgende stap is het weken van het vlees, dat duurt van 6 tot 24 uur. Het hangt allemaal ook af van het product. De gereedheid wordt gecontroleerd door er met je vinger op te drukken. Als het vlees soepel en zacht is, is het klaar.

Nadat je naar de uithardende producten kunt gaan. Hiervoor moet je er volledig glas van water ontdoen. Als er geen tijd is, kunt u het oppervlak met een handdoek afvegen. Dan moet je het product in een doos of kooi leggen, het inwikkelen met gaas zodat de vliegen niet vliegen, omdat de uitgestelde larven niet worden vernietigd door dergelijk roken. Dit proces duurt een paar dagen. Daarna worden de lege plekken in de rokerij geplaatst. Daarna kun je beginnen te roken.

Zo'n kookoptie, zoals koud roken, impliceert een betaalbare en eenvoudige bereiding van producten, zowel in het land, als bij het vissen en zelfs in het appartement. Om echter alles lekker en goed te krijgen, moet je de juiste apparatuur kiezen.

Om te vissen of jagen, kun je een mini-rokerij nemen. Het is erg populair omdat het een klein formaat heeft en gemakkelijk is te dragen. Smokehouse-afmetingen kunnen 300 tot 300 of 200 millimeter zijn, terwijl de dikte van het staal waaruit het is gemaakt ongeveer 1,5 millimeter is.

Je kunt ook zelfgemaakte bakstenen of houten rokerijen meenemen. In dit geval zijn hun maten groter. Dergelijke ontwerpen kunnen alleen op uw site worden geplaatst. Draag ze onmogelijk.

De keuze van de aangekochte modellen is zeer divers. Er zijn veel opties voor kant-en-klare ontwerpen.

Onder de aangekochte modellen wordt een van de eerste plaatsen bezet door de Finse rokerij. Het apparaat heeft materialen van goede kwaliteit. De basis bestaat uit roestvrij staal, dat het meest wordt gebruikt in de voedingsindustrie.

Het oxideert niet en roest niet. Het rokerij heeft een hydraulisch slot, waardoor het volledig is afgesloten, zodat de rook niet in de keuken komt. De dikte van de bodem is twee millimeter, waardoor het bestand is tegen verschillende temperaturen. Dit model heeft veel positieve recensies, omdat het eindproduct alle verwachtingen overtreft.

Zo'n rokerij is gemaakt van koudgewalste staalplaat. Het bevat een tank van tweeëndertig liter, een rookgenerator en een compressor.

Zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. De rook die ze uitstoten komt via een slang in de rookcontainer. Het wordt geregeld door een elektrische compressor. Voorwaarden voor roken - van 5 tot 10 uur. Een dergelijk apparaat heeft veel voordelen: het ontwerp is compact, dus het kan overal worden opgeslagen, zowel in de stad als in het land. Smokehouse is volledig klaar voor gebruik verkocht. Het ontwerp van klantbeoordelingen is alleen positief.

Een rokerij bouwen met je eigen handen heeft veel voordelen. Het moet worden geïnstalleerd weg van de haard, en de verbinding maken met behulp van een lange pijp voor de schoorsteen.Rook die uit de rokerij komt, is erg handig in de strijd tegen tuinongedierte. Ze zijn niet bestand tegen de grote rook van de lucht en sterven.

Zelfgemaakte rokerijen kunnen ook worden gemaakt van afvalmateriaal dat geen contante kosten vereist. U kunt hiervoor zelfs een gewoon vat gebruiken. Het is beter als het nieuw is of gemaakt van een simpel stuk tinnen pijp. Als de eigenaar de rokerij steviger wil maken, gebruik dan voor dit doel geschikt materiaal zoals baksteen of hout. Met dit ontwerp kunt u langzaam en efficiënt roken. Bovendien zal het de eigenaar jaren van dienst zijn.

Als er een verlangen is om te kopen, in plaats van een rokerij te bouwen, rijst meteen de vraag, wie van hen het beste is. Schiet op met de aankoop is het niet waard, het is beter om alle opties te begrijpen. Als je een rokerij kiest, moet je ook het gewicht ervan niet vergeten. Als de doos bijvoorbeeld een wanddikte van 6 millimeter en afmetingen van 500 x 500 x millimeter heeft, is deze optie misschien niet geschikt voor u.

Ook hangt de keuze af van hoe de rokerij zal worden gebruikt. Als je recreatief wilt vissen, moet je de optie kiezen waarbij het metaal gelijk is aan 8 millimeter.Zo'n rokerij is heel gemakkelijk en handig en zal dienen tot het door zijn muren brandt.

Voor gebruik thuis, kun je een zwaar roestvrijstalen rookhok nemen, waarbij het lichaam tot twee millimeter dik kan zijn. Het gaat vele jaren mee, vooral als het lichaam is versterkt met extra ribben. Om gerookt vlees thuis te bereiden, moet je een rokerij kopen, die een hydraulische poort zal bevatten om het probleem van rookevacuatie op te lossen. Het kan gemakkelijk van het huis naar het platteland worden getransporteerd, terwijl de pijp met geïmproviseerde middelen wordt gesloten.

Rokerijen gemaakt van verschillende materialen. Ze kunnen worden gemaakt van hout, en van bakstenen, en zelfs van een oud vat. Het is de moeite waard om meer in detail het ontwerp voor hun vervaardiging te beschouwen.

Extern lijkt een bakstenen rokerij op een klein huis, dat ook een uitstekende decoratie van het tuinperceel kan worden. Maar voordat u materialen koopt, moet u tekeningen maken en op basis daarvan materialen kopen. Dit vereist:

• bakstenen of schuimbetonblokken;
• verbrandingskamer of silicaatsteen;
• gietijzeren deur voor haar vuurkist;

• dubbele beglazing voor natuurlijke verlichting, met de ramen aan de noordkant;
• zand en cement voor mortel;
• houten balk voor truss-systeem;
• daken van platen of metalen;
• openhaard;
• de deur.

Er is een ander materiaal gebruikt voor de rookkamer - het is natuurlijk hout, dat niet alleen een milieuvriendelijk product is, maar ook een materiaal dat geen schadelijke stoffen afgeeft. Om een ​​rookhok voor thuis te maken, past dit hout zoals eiken of kersen. Het belangrijkste is dat ze een structuur hebben die niet bang zal zijn voor eventuele negatieve effecten van de natuur.

Voor de fabricage moet u de volgende materialen kopen:

• evenwijdige staven;
• platen tot tien centimeter breed, waarvan de dikte een centimeter zal zijn;

• planken voor dakhellingen;
• doorlatend dakbedekkingsmateriaal;
• baksteen voor vuurhaard;
• oplossing;
• waterdicht maken;
• schoorsteen pijp;
• plaat van metaal te zetten voor de vuurhaard.

De bouw van een draagbare rokerij is heel eenvoudig.

Het vereist de volgende componenten:

• rookgenerator of kachel;
• een compressor die wordt gebruikt om rook in de kamer te forceren;
• rookkamer;

• verzegelde en strakke doos, op de bodem zet zaagsel of kleine spaanders;
• thermostaat zodat u de temperatuur kunt aanpassen, omdat voor elk product het anders is;
• ventilator.

Alvorens over te gaan tot de vervaardiging van rokerij thuis, is het noodzakelijk om tekeningen te maken van de toekomstige structuur. Pas daarna, met behulp van het ontwikkelde schema, kun je zelf een rokerij bouwen voor koud roken. Eerst moet u beslissen over de afmetingen van de structuur en vervolgens een plaats ervoor kiezen.

Als je een baksteenhokje kiest, moet je een project van dit ontwerp maken. Dit bespaart tijd en kiest de juiste plaats om te installeren. De site moet een lengte van vier meter hebben en het is beter als de plaats met een helling is, zodat de schoorsteen in de juiste hoek gaat. Nadat u de nodige berekeningen hebt gemaakt, kunt u een greppel graven.

Eerst moet je de basis leggen. Vervolgens moet op de plaats waar de rokerij zal worden gevestigd, de grond worden verwijderd. De put moet tot 60 centimeter diep zijn. Vervolgens wordt bekisting erin geplaatst, die 25 centimeter boven de randen moet zijn.Versterking wordt gedaan, en in het midden van de put wordt een gewone emmer geplaatst, zodat na het storten van het beton een uitsparing wordt verkregen.

Voor de muren gebruikte rode baksteen. De grootte van de rokerij hangt volledig af van de wensen van de eigenaar. In het midden kun je een klein venster maken met toegang tot de noordkant, zodat direct zonlicht de producten niet schaadt.

Het dak van de bakstenen rokerij is eenvoudig en handig in opstelling. Om het te maken, moet je een truss-systeem bouwen. Hierop worden ofwel OSB-platen of vochtbestendig multiplex gelegd. En alleen dan blijft de tegel op gelijke voet.

Voor de constructie van de oven kunt u een vuurvaste steen of een kant-en-klare oven van metaal gebruiken. U hebt een vuurvaste buis nodig om rook van de vuurhaard naar de rookkamer te leiden. De diameter ervan moet erg groot zijn, zodat de rook langzaam uitgaat en, afkoeling, roetdeeltjes achterlaat op de wanden. Boven het gat waar de rook uitkomt, worden roosters geplaatst en worden producten die moeten worden gerookt, opgeschort.

Om een ​​houten rokerij te bouwen, moet je eerst een sleuf graven voor twee bajonetten in de diepte. Het zou een pijp, een kamer voor de vuurhaard en de rokerij zelf moeten huisvesten.De rook die in de put valt, blijft daar hangen en wordt opgeruimd en stijgt vervolgens op in de rokerij.

De deur van de oven moet gietijzer maken en goed sluiten. De basis is gemaakt van baksteen en de wanden liggen iets boven de grond. Vervolgens wordt een houten structuur erop gezet. De geul waar de schoorsteen zich bevindt is bedekt met aarde, en dan is het goed geramd. Dit is nodig om de schoorsteen en rook te laten afkoelen.

Van de balken van hout maken de basis voor de camera. Vervolgens worden er vlakke platen opgespijkerd, die erg dicht op elkaar moeten passen. Dit wordt gedaan zodat de rook niet door de scheuren naar buiten komt. Vervolgens wordt een gat gemaakt in het dak waarin de buis wordt getrokken.

Elke rokerij, zelfs als deze in haast wordt gemaakt, moet bestaan ​​uit een rookgenerator, een rookkanaal en een tank die wordt gebruikt voor het roken van producten. Als ik tijdens een wandeling of op een camping vlees rookte, kun je een rokerij maken met staven en plastic folie.

Deze constructie is helemaal niet gecompliceerd, maar het moet correct worden gedaan. Het raamwerk is opgebouwd uit palen, er wordt een film op gegoten en er kunnen rookartikelen op spiesen worden geplaatst.Kolen uit een verbrand kampvuur zullen dienen als een uitstekende warmtebron. Voor rook passen verse takken met blad. Je kunt een vuurplaats bouwen, een gat in de grond graven of rekening houden met deze gewone emmer. Het voordeel van een dergelijke rokerij is de snelheid van constructie en de afwezigheid van ingekocht materiaal. Het nadeel is dat het nodig is om constant de focus te bewaken.

Deze versie van de rokerij is perfect voor degenen die een tijdje naar het land gaan en geen volledig rookhuis in hun omgeving willen bouwen.

Je kunt ook aandacht besteden aan een dergelijke structuur als een rokerij uit het vat. Hout of ander materiaal is perfect voor de basis. Je kunt niet alleen plastic gebruiken. Bij de loop verwijder je de bodem voor de vrije doorgang van rook. In het onderste gedeelte moet je een compartiment maken waar het brandhout wordt geplaatst. Hier heb je lussen nodig die op de deur worden gezet. Dus het compartiment kan worden gesloten.

In de bodem van zo'n vat worden verschillende gaten gemaakt, die als een blaasmiddel dienen, evenals een plaats om as uit de oven te verwijderen. Op de hoogte van een derde van het vat, moet een ijzeren plaat worden gelast, die als een bodem voor de rookkamer zal dienen.Om langer mee te gaan, moet het vel ongeveer 4 millimeter dik zijn.

Wanneer er een rokerij beschikbaar is, kunt u met het kookproces beginnen. U moet echter enkele tips overwegen. Om te roken hebben een hoge smaak, je moet veel moeite doen.

Rook kan niet alleen worden geregeld met behulp van vochtige jute, maar ook met verse takken van bomen of struiken. Voor deze ferme bes of kers, die een ongelooflijk aroma hebben. Je kunt dergelijke boomsoorten niet gebruiken, zoals dennen of lila, en ook geen berk. Ze bevatten tenslotte etherische oliën, zoet sap en teer, die producten kunnen weken, waardoor ze ongeschikt zijn voor consumptie.

De laag takken die bovenop de rokerij ligt, moet ongeveer 30 centimeter zijn. Dit is genoeg voor drie dagen. Door de staat waarin de bovenste bladeren zich bevinden, kunt u de gereedheid van producten bepalen.

Wanneer u begint met het voorbereiden van brandhout om te roken, moet u weten dat bomen zoals peren of kersen hier het meest geschikt voor zijn. Voor gebruik moeten ze echter van schors worden schoongemaakt. Als er in het bos wordt gerookt, kan aspen of linde worden gebruikt als brandhout. Om gerookt vlees een scherpe smaak te geven, kun je een noot of een eik nemen. Om een ​​vis te ruiken die ruikt naar slib, moet je wilg of rakita gebruiken.

Naaldbomen kunnen niet worden gebruikt, anders kunnen ze alle producten bederven. Als bomen besmet zijn met schimmels, moeten ze ook niet worden ingenomen.

Vergeet ook niet de bereiding van producten. Voordat je gaat roken, moet je het vlees goed marineren. Om dit te doen, is elke methode die bekend is tijdens het koken geschikt. Het marineren moet een dag voor het roken gebeuren. Ook kan het vlees eenvoudig ingewreven worden met zout en specerijen. Het eindproduct wordt het best bewaard in de koelkast.

Het kost veel minder tijd om vis te koken. Het moet gewoon goed worden gestript en schoongemaakt. Houd dan in gezout water om de onaangename geur van vis te elimineren. Dompel het vervolgens in een zoutoplossing en binnen een uur is het klaar om te roken. Bijna elke vis is geschikt om te roken, zowel klein als groot. In de regel hangt de keuze af van de grootte van de rokerij zelf en de aanwezigheid van de noodzakelijke functies daarin.

Kippenvlees is iets zachter dan varkensvlees, dus vier uur zijn genoeg om te marineren. Zout en suiker worden gebruikt voor de marinade. Velen voegen wijn en specerijen toe. Dit voegt smaak toe aan de vogel. Maar je kunt het doen met een klassieke set kruiden voor kip.

Voor het marineren van reuzel wordt een oplossing van zout, knoflook en verschillende kruiden gebruikt. Marineren duurt twee weken. Dit is een van de langstlopende processen. Vergeet echter niet om de stukken regelmatig te draaien, zodat ze van alle kanten even geurig en smakelijk zijn. Spoel goed voor het roken.

Het is ook de moeite waard om te weten bij welke temperaturen en hoelang een bepaald product wordt bereid. Bij het gebruik van warm gerookte producten hopen ze zich op verschillende manieren op.Voor vlees en vet varieert de temperatuur van 100 tot 150 graden en is de rooktijd twee of drie uur koken. De vis wordt ongeveer een uur gekookt op een temperatuur van 70 graden, die vervolgens tot 100 graden stijgt. De kip wordt ongeveer twee uur op 110 graden gerookt.

Als koud roken wordt gebruikt, bereikt de temperatuur van roken 30 graden Celsius. Daarom kost het kookproces veel tijd. Maar het resultaat zal iedereen behagen. Dergelijke producten zijn immers niet alleen erg lekker, maar ook lang bewaard. Zo rookte kipham maximaal vier dagen en daarna nog eens drie weken, hangend in een droge kamer. Maar ze worden enkele maanden bewaard.

2-3 dagen zijn genoeg om een ​​ham te roken, maar het reuzel wordt 7-10 dagen gerookt tot het goudbruin is.

Een rokerij bouwen voor koud roken zal niet moeilijk zijn en zal niet veel tijd kosten. Het is alleen nodig om de juiste berekening te maken en een plaats te kiezen voor de rokerij. En dan kunt u uzelf en uw gezin tevreden stellen met heerlijk gerookt vlees, zonder bang te zijn om uzelf te vergiftigen met een gekocht product van lage kwaliteit.

Hoe je je eigen rokerij kunt bouwen voor koud roken, zie de volgende video.