Smokehouse Hanhi: ontwerpen voor warm en koud roken

Mensen proberen op verschillende manieren een speciale smaak aan de producten te geven of de houdbaarheid van mensen te verlengen. Een van de meest populaire is roken. Rook kan vlees, vis, kaas, maar ook groenten en fruit zijn. Het belangrijkste bij het koken op deze manier is om betrouwbare rookhokjes bij de hand te hebben.

Rokersliefhebbers weten dat er twee soorten producten met rook zijn: koud en warm roken. De belangrijkste verschillen tussen hen zijn de temperatuur waarbij wordt gerookt, de duur van het proces, de duur en de vorm van beitsen vóór het koken, de smaak en textuur van het product bij de uitgang.

Heet roken wordt uitgevoerd bij temperaturen van 90-110 gradenmaar het duurt 40 minuten tot meerdere uren.Vlees of vis wordt, naast de rokerige smaak, gebakken, waardoor ze vooral sappig en smakelijk zijn. Bewaar dergelijke goodies kunnen van korte duur zijn, voor meerdere dagen en alleen in de koelkast. Marineer in zout en kruiden voor het koken kan een uur of twee zijn.

Rookhok voor heet proces moet een aantal kenmerken hebben:

• benauwdheid (maar moet een schoorsteen hebben);
• het vermogen om een ​​stabiele temperatuur te handhaven;
• de afwezigheid van vreemde geuren en smaken (verbrand vet).

Koud roken is een lang proces voor elk product. Vis of vlees wordt 3-5 dagen gekookt. Het marineren moet niet minder dan binnen 2-4 dagen worden uitgevoerd. Het droge product wordt behandeld met rook bij lage temperatuur (tot 30 graden), continu gevoed in de olielamp gedurende ten minste 14 uur en maximaal 3 dagen. Winkel bereid op deze manier worsten, vlees kan oplopen tot een jaar op een droge plaats.

Rookoven voor koud roken moet:

• behoud van een constante toevoer van rook;
• behoud van een stabiele rooktemperatuur.

Ambachtslieden warme rokers maken van vaten, grote pannen en koud - van baksteen, steen, hout.Het koken van best smakend voedsel met behulp van dergelijke "zelfgemaakte" kan heel goed uitpakken.

Van de minnen van de ambachtelijke methode, kan men de bewerkelijkheid noemen, de aanwezigheid van te veel rook of brandende geur, het afvoeren van vet, de onbeheersbaarheid van temperatuur, en het belangrijkst, de binding aan een bepaalde plaats (meestal buitenshuis).

In de fabriek gemaakte innovaties van het Finse bedrijf Hanhi helpen om gerookt vlees te koken zonder handwerkminuten.

De verenigende kwaliteit voor alle soorten Finse smokehuizen is hun veelzijdigheid in termen van de plaats van gebruik (picknick, cottage yard, appartement), ergonomie, vermindering van de hoeveelheid middelen besteed aan koken (minimale tijd en materialen), veiligheid (gebrek aan open vuur).

De procedure van koud roken kan worden uitgevoerd met behulp van een technische nieuwigheid - een rookgenerator. Het apparaat kan gedurende 12 uur rook produceren (de temperatuur bij de ingang van het rokerij is 27 graden) zonder chips toe te voegen. Door de slang kan rook worden geleverd aan de Hanhi-merkkast of aan elk ander apparaat dat voedsel daarin opslaat. De eigenaars kunnen alleen goed gerookt roken,val de chips in slaap en schakel de machine in.

Heet roken wordt uitgevoerd met een apparaat dat eruit ziet als een pan. Chips worden op de bodem van de container geplaatst, waarna een bakplaat voor het verzamelen van vet en gerookt vlees wordt geplaatst. Het deksel is uitgerust met een temperatuursensor en een schoorsteen. Verwarming van de tank kan worden uitgevoerd op een open vuur, een gasbrander of een elektrische kachel.

Het is belangrijk dat de basis voor het apparaat van staalsoort Aisi 430 is, zorgen voor de juiste en uniforme warming-up. Bovendien is dit type "roestvrij staal" volkomen veilig voor gebruik in de keuken: gerechten hebben geen bitterheid en vreemde smaken. Vanwege het feit dat het staal niet roest en niet oxideert, kan het tot 10 jaar worden gebruikt en zijn aantrekkelijke uiterlijk behouden.

De onderkant van het stalen apparaat is bestand tegen verwarmingstemperaturen tot 800 graden en is uitgerust met een speciale ferromagnetische coating. Hierdoor kan het worden gebruikt op verschillende soorten kachels en op open haarden. Het pakket van alle modellen van Hanhi bevat ook een vetlade met zijden van 3 mm hoog. Al het gesmolten vet (en het wordt meestal veel toegewezen tijdens het roken) wordt in deze pan verzameld.

De hoeveelheid voedsel die in de rokerij wordt geplaatst, kan verschillen: van 3 tot 10 kg. Bij het kiezen van een rokerij is het de moeite waard dit moment te overwegen: kleine hoeveelheden (tot 10 l) maken het gemakkelijk om het product te vervoeren, maar tegelijkertijd houden ze slechts ongeveer 3 kg vis vast (voor een groot aantal toeristen is dit nauwelijks genoeg).

Onder de bestverkopende modellen van Hanhi-rokersloodsen vallen twee op: voor warm roken is het kleinste volume en gewicht (voedselgewicht is 3 kg, het totale volume olielamp is 10 kg) en een rookgenerator met een extra tank van 7 liter voor chips. Overweeg beide opties.

De wanden zijn gemaakt van voedselstaal met een minimale dikte, wat zorgt voor een laag gewicht van de structuur. De bodem kleeft niet, chips kunnen er direct op worden gegoten.Het dienblad wordt geplaatst in een dienblad van aluminium, dat vet afvoert. Met een eenvoudige voorzorgsmaatregel kunt u de geur van vetverbranding van gerechten verwijderen. Het aantal trays en hun configuratie kan door de gebruiker zelf worden geselecteerd en bij de aankoop specificeren welke specifieke accessoires hij wil ontvangen.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan het hydraulische slot. Water wordt gegoten in een kleine holte aan de randen van de pan en, wanneer het deksel wordt neergelaten, verandert het vocht de houder in een volledig afgesloten houder. Overtollige rook en hitte komen naar buiten via een speciale opening met een tuit in het deksel, waaraan een rookpijp is bevestigd. U kunt het naar het raam of ventilatiegaten brengen, als u in het appartement kookt.

Temperatuurregeling wordt uitgevoerd met behulp van een temperatuursensor op het deksel. Als u op tijd het vuur onder de roker vermindert, kunt u helpen de gerookte volledige structuur te behouden. Het apparaat is geschikt voor het koken van alle producten voor een klein bedrijf in de omstandigheden van een appartement (met behulp van een gas, inductie, elektrisch fornuis), cottage, camping (open vuur zal het proces van roken of het apparaat niet beschadigen).

Het verslaat alle records van populariteit.Waarschijnlijk is het feit dat het apparaat kan worden aangesloten op een zelfgemaakte kast (besparing op de aankoop van een merkkast), installatie-efficiëntie (een kleine hoeveelheid hout om te roken).

Het apparaat bestaat uit een kolf waarin de spaanders worden gegoten, een speciaal filter om de teer af te tappen (minimaliseert onaangename geuren in gerookte producten), een metalen buis die de rook tot 27 graden afkoelt. Als u zich nog steeds zorgen maakt over een te hoge temperatuur, helpt de temperatuursensor om het proces te corrigeren. Rook onder druk wordt geleverd door een elektrische compressor. Opwarmen van houtsnippers vindt plaats via een elektrische standaard, waardoor het rookproces zelf veiliger wordt (u hoeft de hele dag door geen open vuur te kijken). De rookgenerator kan verschillende volumes hebben om de chips te vullen, waardoor u het apparaat in strikte overeenstemming met de behoeften van de klant kunt kopen.

Door het kleine formaat kan het op elke plaats worden geïnstalleerd waar zich een rookkast bevindt. Duur van het werk zonder toevoeging van chips aan de container - tot 12 uur. Dit moment verandert in wezen de kwestie in termen van de bewerkelijkheid van het proces, omdat je niet constant brandhout overgeeft en een dag wakker blijft, maar gewoon de fles met verse fiches vult eens in de 12 uur.

Beide apparaten (hete rokerij en rookgenerator) in de configuratie hebben instructies in het Russisch en een receptenboek, wat betekent dat elke gebruiker de fijne kneepjes van het apparaat kan begrijpen. De consultants van het bedrijf zullen echter altijd kunnen helpen.

Mensen die van gerookt vlees houden, zijn in de regel hun favoriete gerecht en willen een persoonlijke rookdoos. Ervaren gebruikers zeggen dat beide soorten rooklampen de smaak van gerechten delicater maken, en qua uiterlijk zijn de eindproducten heel anders dan in de winkel. Hoogstwaarschijnlijk worden de verschillen veroorzaakt door het feit dat een groot aantal gerookte vleesproducten op de markt wordt gekookt met behulp van een chemische samenstelling - "vloeibare rook", die niets te maken heeft met het gebruik van natuurlijke rookverwerking.

Een van de voordelen is dat kopers de volgende punten noteren:

• afmetingen van het apparaat (kan worden gebruikt in de keuken van een klein appartement en bij een vuur in de buurt van de rivier);
• lage kosten van hout en elektriciteit;
• Een kleine hoeveelheid tijd om een ​​billet te maken (u kunt tijd hebben voor een picknick en vissen);
• gemakkelijke aangename smaak van producten zonder onzuiverheden.

De nadelen van installaties zijn onder meer:

• een kleine hoeveelheid gerookt vlees dat in ze past;
• de rookgeur in kleine hoeveelheden is aanwezig in de ruimte waar wordt gekookt.

Sommige kopers proberen de levensduur van de rook te maximaliseren met folie of zand, die de bodem van de container onder de chips bedekken. Deze techniek verlaagt de verwarmingstemperatuur van de bodem niet, maar maakt het reinigen van houtresten eenvoudiger. Het handigst zijn apparaten met een volume van 20 liter. Hun gewicht is slechts 4,5 kg.

Op de constructies voor warm en koud roken van Hanhi, zie de volgende video.