Hoe maak je een rokerij?

Gerookt vlees en vis zijn beroemde delicatessen. In de winkel kan een breed scala aan gerookt vlees worden gekocht, maar hoe kunnen in de winkel gemaakte producten uit de winkel worden vergeleken met zelfgemaakte producten? Daarom denken sommige dacha-eigenaars en eigenaren van privé-huizen die pluimvee en dieren fokken of die geïnteresseerd zijn in jagen en vissen, over de aankoop van een rokerij. Een ernstig obstakel hiervoor kunnen de hoge kosten zijn, maar in feite kan bijna iedereen zelf een rokerij maken.Hiervoor hebt u alleen een goed geselecteerde tekening, geschikte materialen en een beetje tijd nodig.

Het maken van een rokerij is een veel minder ingewikkeld en tijdrovend proces dan het op het eerste gezicht lijkt. Natuurlijk hangt het allemaal af van het type dat de eigenaar op zijn site wil installeren, maar sommige opties kunnen slechts een paar minuten op zichzelf worden gemaakt. Zelfgemaakt rookhok kost in de meeste gevallen veel goedkoper dan gekocht. Het kan worden gemaakt van oud materiaal dat niet langer wordt gebruikt op de boerderij, maar dat zijn eigenschappen heeft behouden.

Je kunt snel een goede en handige rokerij maken, die overeenkomt met de grootte en het volume van de wensen van de zomervolger met je eigen handen direct aan de datsja.

Er zijn twee hoofdtypen rookhok, waarvan er een geschikt is voor warm en de andere voor koud roken.Ze verschillen van elkaar voornamelijk in de productietechnologie van de rokerij zelf en in de temperatuur die wordt gehandhaafd in de rookkamers. Producten die afhankelijk zijn van de manier van roken, zullen ook een iets andere smaak hebben. Met hetzelfde succes kunnen deze rookhuizen worden gebruikt voor het roken van vlees, wild, vis, spek, worstjes.

De eerste is om een ​​koud gerookt rookhuis te overwegen. Hun belangrijkste kenmerk is een lange langwerpige schoorsteen, die volledige uitbranding van rookgassen mogelijk maakt.

Dergelijke rookhuizen, naast de schoorsteen, hebben twee hoofdeenheden: de vuurhaard en de rookkamer. Alle schadelijke stoffen worden afgezet op de wanden van de schoorsteen en het vlees krijgt een nauwelijks waarneembare geurige rook. Het duurt drie dagen tot een week om een ​​product op dezelfde manier te maken en de houdbaarheid van producten die met dergelijke rookhuizen worden geproduceerd, kan gemiddeld drie tot twaalf weken bedragen.

Bij rokers die roken roken, worden producten veel sneller gekookt: het hele proces duurt een kwartier tot enkele uren, het hangt allemaal af van de grootte van het originele product.In dergelijke rookhokjes is het gebruikelijk om geen brandhout te gebruiken, maar speciale houtsnippers, die sommige kenmerken van de structuur veroorzaken. De vuurhaard in deze rookloodsen bevindt zich dus direct onder de zeer afgesloten kamer die bedoeld is om te roken. De dichtheid van deze kamer zorgt voor een uniforme verwarming van de gehele massa van het product.

Naast de stationaire rokerij zijn er ook wandel- of draagbare minirokerijen: naar buiten toe lijken ze op een doos met een deksel. Dit eenvoudige ontwerp is erg handig: u kunt het meenemen, bijvoorbeeld om te vissen of om te picknicken.

Om een ​​rokerij met je eigen handen te maken, kun je veel geïmproviseerde middelen gebruiken - geschikte huishoudelijke artikelen die in grote hoeveelheden naar het land worden gebracht in de hoop dat ze ooit een gebruik zullen vinden.

Een houten vat is geschikt voor de rookhokkamer.en hoe groter het is, hoe beter, maar voor een kleine thuisproductie is er voldoende capaciteit van 50-100 liter.Het is echter belangrijk om te onthouden dat je in geen geval harsachtige en teergevende boomsoorten moet kiezen. Vuren, dennen, esdoorn en berken zijn absoluut niet geschikt. De beste opties zijn dezelfde bomen zoals kersen en appels, eiken of elzen.

In aanvulling op het vat, kunt u elke grote metalen doos gebruiken: de oude koelkast past ook (hierdoor kunt u een rookgenerator en een droger in een eenheid combineren). Om een ​​camera te maken, komt deze bijvoorbeeld van een gasfornuis. Uiteindelijk kan de capaciteit van een draagbare rokerij dienen als een gewone metalen emmer, een oude pan, flessen, medische bix of zelfs een oude brandblusser: twee roosters worden erin geplaatst, waartussen zich vlees of vis bevindt en de bodem is bedekt met een dunne laag zaagsel.

Bij gebruik van metalen elementen bij de vervaardiging van een rokerij moet echter de voorkeur worden gegeven aan voorwerpen van "roestvrij staal". Natuurlijk is dit een nogal fragiel en kwetsbaarder materiaal dat moeilijker te verwerken is, maar het heeft een aantal onbetwiste voordelen: ten eerste is het bestand tegen de chemische bestanddelen die roken vervoert, ten tweede oxideert het niet bij hoge temperaturen en roest, ten derde is het gemakkelijk om het te reinigen van roet, roet en sporen van vet.

Als de rokerij voor de meester - een noodzakelijk attribuut van suburbane gebied, kunt u een solide bakstenen rokerij te bouwen. De grootte ervan zal voldoen aan de wensen van de eigenaar, het belangrijkste is om de juiste stroom van rook in de rookkamer te verzekeren. Voor verwarmingsbron zoals smokehouses gebruikte kleine kachels aangesloten op de opneembuis.

Als de rokerij een functioneel element van het voorstedelijk gebied van decoratie, geen twijfel zou moeten zijn, moeten de tekeningen zelf uit te voeren. Als dit echter niet nodig is, is het beter om kant-en-klare tekeningen te gebruiken. Dit geldt met name voor niet-professionals, omdat het helpt om fouten en onnauwkeurigheden te voorkomen. Maar zelfs in dit geval moet u de grootte van de container, die zou worden gebruikt voor de belangrijkste toestel te overwegen. Hoogstwaarschijnlijk zal het schema nog iets moeten veranderen.

Ondanks de verscheidenheid aan items waaruit u een rokerij kunt maken, moet elk ontwerp verschillende onmisbare componenten bevatten om het rookproces gemakkelijk en technologisch correct te maken. Bovendien moet u tijdens het werk een aantal gereedschappen bij de hand hebben - op zijn minst een lasmachine en een slijper.

Ten minste één rooster moet zich in de hoofdkamer van de rokerij bevinden. Hierop worden producten voor roken opgemaakt. Zo'n raster kan worden gemaakt van fijne wapening.

De rookkamer zelf moet luchtdicht zijn. Dit zorgt ervoor dat de producten gelijkmatig worden verwarmd en voorkomt ook dat rook van tevoren verdampt. Als de afmetingen van de rokerij het toelaten, moet u de camera bovendien voorzien van verschillende haken om te roken.

Onder het rooster moet een schaal worden geplaatst voor gloeiende spanen en zaagsel, en nog lager - een doos voor de as. Er kan ook een warmtebron zijn die smeulend zaagsel oplevert. Het derde belangrijke element is de pan, die vetten en sappen afvoert; het moet na elke rooksessie worden schoongemaakt.

Het is mogelijk om de rokersstal te installeren op een vuur, op gas en zelfs, als de afmetingen dit toelaten, op een elektrisch fornuis.

Een belangrijk detail van het ontwerp is een rookgenerator. Natuurlijk heeft een kleine rokerij, die werkt op het principe van warm gerookt, deze direct in de rokerij: rookopwekking wordt verzorgd door zaagsel, dat is bekleed met een bodem van de kamer. Voor door rook uitgeharde koud gerookte exemplaren, is het noodzakelijk om kunstmatige omstandigheden te creëren voor de vorming van rook, omdat de totale temperatuur niet hoger mag zijn dan 35 graden Celsius. Daarom wordt een elektrisch verwarmingselement met een ingebouwde thermostaat en thermische sensoren vaak gebruikt voor dergelijke rookgeneratoren.

Om de kwaliteit van roken te verbeteren (in het geval van een rookhok van het warme type), is het mogelijk om een ​​extra ventilator of compressor in het ontwerp te installeren. Ze zullen extra krachtige rook leveren, zodat gerookte producten sneller opwarmen en koken.

Soms wordt een deksel met een waterslot aan de rokerij toegevoegd: het is een kleine verdieping langs de omtrek van de rookkamer waarin water wordt gegoten.Dit apparaat creëert een barrière die de penetratie van lucht in de kamer voorkomt en geen rook uit de kamer afgeeft.

De verscheidenheid aan items waaruit het mogelijk is om een ​​rokerij te maken, roept vragen op over hoe je een rokerij thuis goed kunt maken. Als u de algemene technologie en processen kent die producten tijdens het roken ondergaan, kunt u onafhankelijk van elkaar niet alleen het schema, maar ook stapsgewijze montage-instructies ontwikkelen. Voor een voorbeeld is het echter de moeite waard enkele van de meest voorkomende en handige rookbereidingsopties te overwegen.

Voor de fabricage van zo'n koudrookroker heb je twee meter nodig van een zeer dichte film, die aan elkaar is genaaid in de vorm van een zak. Best passende dichte film die door de zomerbewoners wordt gebruikt voor serres en kassen.

Vervolgens moet u een vlak gebied van ongeveer een vierkante meter groot op het perceel vinden. De site is bedekt met hoge houten stokken ter grootte van de film van ongeveer twee meter hoog en de stokken zelf zijn onderling verbonden door dunne dwarsbalken om de structuur stabiliteit te geven.Dan moeten de tegenovergestelde pinnen worden verbonden met diagonale schotten van ongeveer 2-3 rijen. Daarna worden de producten die zijn bereid om te roken aan de staven gehangen, zodat ze elkaar niet raken en de voorbereide plastic zak wordt uitgerekt op de structuur - niet alleen op de grond, maar blijft er nog een kleine ruimte over.

Brandende kolen worden onder de structuur gegoten en bedekt met gras, waarna de film op de grond wordt gestrekt en voorzichtig aan alle kanten wordt vastgeklemd om de hele constructie luchtdicht te maken.

Om een ​​vergelijkbaar rookhok te maken, heb je een oude emmer nodig. Binnenin zijn een of twee roestvrijstalen roosters geplaatst. Als er twee rasters zijn, wordt het eerste, kleinere formaat ongeveer 10 cm van de onderkant van de emmer geplaatst, en de tweede is iets hoger. Vervolgens wordt de bodem van de emmer overvloedig bestrooid met houtkrullen of zaagsel.

De meest traditionele en eenvoudige optie is om een ​​huisrokerij te maken van een houten of metalen vat. Het principe van zijn vervaardiging is hetzelfde als in het geval van een rokerij uit een emmer; het grootste verschil zit hem in de veel grotere maat, waardoor het vat niet alleen met grills kan worden uitgerust, maar ook met haken om te roken.

Rookhok van beide soorten roken kan worden verkregen uit het vatdat kan erg handig zijn. In het eerste geval moet de warmtebron - de haard - zich direct onder het vat bevinden. Voor koud roken wordt het vat in een put geplaatst waar een schoorsteen (ongeveer twee meter lang) vanaf de haard wordt geleid.

Je kunt een meer complexe versie van de rokerij maken, waarvoor je niet één, maar twee vaten nodig hebt.

De handigste optie is om twee identieke vaten te gebruiken met een inhoud van ongeveer 200 liter. Ze moeten aan elkaar worden gelast in de vorm van de letter "T". Het onderste vat zal dienen als een container voor de toekomstige brand, een opening wordt vanaf de zijkant afgesneden en een deur wordt geïnstalleerd. De klep aan de onderkant van de oven stelt u in staat de intensiteit van de verbranding aan te passen.Het bovenste vat zal dienen als toekomstige rookkamer: het is noodzakelijk om een ​​stevig rooster stevig vast te maken waarop later gerookte producten worden uitgelegd, daarnaast kunnen er barbecues op worden bereid. Bovendien kan het worden gebruikt als een oven, op de grillschotels worden geplaatst om te bakken of net verpakt in folieproducten.

Om te roken, zal het nodig zijn om een ​​vuurpot voor zaagsel in de onderste vuurhaard te plaatsen, de open vuur wordt eronder gefokt. Soms wordt zaagsel rechtstreeks in houtskool gegoten, maar dit is een arbeidsintensievere methode die constant toezicht en aandacht vereist. Anders kunnen producten verbranden en de nodige smaak verliezen.

Veel tuiniers geven er de voorkeur aan om niet van de oude niet-werkende apparatuur af te komen en naar het huisje te brengen. Als u een niet-werkende koelkast van de elektrische vulling en andere "ingewanden" opslaat, dan kan de overgebleven doos worden omgezet in een handig en ruim rookhok.

In het dak is het noodzakelijk om een ​​klein gaatje te maken voor de toekomstige schoorsteen. In de doos, op verschillende niveaus, moeten zes hoeken in paren worden geïnstalleerd, waarop later rooster voor de pallet en producten en haken voor roken zullen worden geplaatst, evenals een pan voor het vet dat uit de producten stroomt. Naast de pan voor vet heb je ook een blad nodig voor zaagsel of spaanders; het is helemaal onderaan de structuur geïnstalleerd.

Dit product vereist al een meer serieuze benadering van zichzelf, maar het is gemakkelijk om het zelf te koken. De eenvoudigste en handigste vorm voor de master is een rechthoek, maar als materiaal wordt meestal de voorkeur gegeven aan roestvrij staal: het is gemakkelijk schoon te maken, het is goed bestand tegen hoge temperaturen en heeft een lange levensduur. Maar tegelijkertijd is "roestvrij staal" vrij moeilijk te hanteren. Een ander materiaal waar u op kunt letten is koudgewalst staal: het is nogal plastisch, bestand tegen temperaturen tot 650 graden Celsius, maar is gevoelig voor oxidatie en roest.

Om te beginnen heb je twee metalen platen nodig, waarvan er één is verdeeld in vier delen, wat hetzelfde zal zijn als je van plan bent een vierkante olielamp te maken. U kunt het blad verdelen met behulp van de slijpmachine. Onder een hoek van 90 graden (hiervoor wordt de hoek van een meubelmaker gebruikt) worden de platen aan elkaar gelast, waardoor een doos wordt gevormd. Om de olielamp in de toekomst strak te houden, is het ook nodig om de binnenste naden van de kamer te koken. Van de andere metaalplaat wordt de onderkant van de olielamp afgesneden en net zo goed aan de doos gelast.

Eindelijk kunt u beginnen met het maken van de omslag van de camera. Snijd voor deze molen vier identieke stroken plaatwerk (bij voorkeur roestvrij staal) met een maat iets groter dan de kenmerken van het buitenste deel van de doos. Vervolgens wordt de resulterende dop gelast.

De laatste delen zijn de onderste verankeringen voor de installatie van een pallet waarin vetten en sappen worden verzameld, en de bovenste voor het plaatsen van haken waarop reuzel, vlees, vis of worstjes zijn opgehangen.Het is ook de moeite waard om een ​​paar handvatten aan de randen van de rokerij te bevestigen om het dragen te vergemakkelijken.

Een gewone elektrische kachel kan worden gebruikt als een warmtebron voor een dergelijke rokerij. Als het nodig is om hogere temperaturen te verkrijgen, kan de rokerij met hetzelfde succes boven het vuur worden geplaatst.

Het proces van het maken van een rokerij uit een gasfles is enigszins gecompliceerd, maar het is heel geschikt voor diegenen die dit volledig onnodige ding op de boerderij hebben en er tenminste enig nut voor willen hebben.

Om te beginnen is het de moeite waard om, met inachtneming van de veiligheid, het resterende gas uit de cilinder te laten ontsnappen en dan voorzichtig de trekker af te sluiten. De overblijfselen van benzine vloeien ook uit de cilinder in een willekeurige metalen houder en worden verbrand. Vervolgens wordt de cilinder goed gespoeld, een deur in de muur gesneden, waardoor producten erin worden geplaatst. De scharnieren zijn vastgelast aan de uitgesneden locatie, waarop de deur wordt vastgehouden. Metalen stroken worden uit de bodem van de cilinder gesneden en de helft van de bodem wordt gesneden om een ​​toekomstige rokerij te verzekeren. Ten slotte is de oven zelf gemaakt van metaalplaten en aan de cilinder gelast, waarna de gehele constructie op het vuur moet worden ontstoken.

Zo'n rokerij is eenvoudig te vervaardigen, maar vrij complex qua ontwerp. Wanneer het gebouw de molen en het lasapparaat niet hoeft te gebruiken, kan de kleinste fout in de locatie van de schoorsteen resulteren in een afgewerkt rookhok. Het voordeel van deze rokerij is dat deze kan worden aangepast voor zowel koud als warm roken: dit dual-mode ontwerp blijkt erg handig en veelzijdig.

Eerst moet je de basis voorbereiden voor de toekomstige rokerij. Omdat baksteen en steen een groot gewicht hebben, is het onmogelijk om een ​​dergelijke constructie direct op de grond te monteren: de grond kan bezinken en de constructie zal worden vernietigd. Het zou niet overbodig zijn om de funderingsversterking te behouden met behulp van een verstevigingsrooster.

Wanneer de fundering klaar is, kunt u vervolgens doorgaan met het leggen van de onderste gordel van de muren en hierna - het vasthouden van een tunnelschoorsteen. De lengte is ongeveer twee meter, en de pijp zelf is goed geïsoleerd om de mogelijkheid te bieden zowel koud als warm te roken. Isolatiemateriaal kan elke minerale isolatie zijn die bestand is tegen hoge temperaturen.Geschikt, bijvoorbeeld, glaswol.

Op zichzelf zou het ontwerp van het toekomstige rokerijhol hol moeten blijven. Hiermee kan in de toekomst rekening worden gehouden om lege nissen te gebruiken voor het opslaan van voorraden zaagsel, brandhout, enz. De overige details van de rokerij kunnen worden opgemaakt met andere soorten stenen, zelfs decoratieve.

Eindelijk kunt u beginnen met het bouwen van een tweede stenen riem. Vanaf de eerste moet het worden gescheiden met een platte dekvloer of met een betonnen plaat. Net als in het geval van de fundering, zou het beter zijn om de laag te versterken met stalen wapeningsstaven. Er worden twee kamers onderscheiden, waarvan er één als rookkamer zal dienen en de tweede de basis voor de Russische kachel.

Hierna wordt de oven zelf gebouwd. Aangezien hier altijd hoge temperaturen zullen zijn, zoals hierboven vermeld, moet deze worden gebouwd van vuurvaste stenen. Het voordeel van dit ontwerp is de veelzijdigheid: het zal niet alleen dienen als warmtebron voor de rokerij, maar ook bakproducten en zelfs het voorbereiden van barbecues.

Na de constructie van de kachel wordt naast de schoorsteen een rookkamer gebouwd: het kan doen zonder enige aanvullende afwerking. Het enige dat u nodig hebt om te zorgen dat het een strakke, hermetische deur is, beter dan hout, van hardhout; ideale kers of appelboom.

Vervolgens, wanneer de rookkamer is aangebouwd, is een pijp aan de bovenkant ervan bevestigd, die rookafzuiging levert. Door de stuwkracht in de pijp aan te passen, kan de eigenaar in één rokerij zowel koud als warm roken produceren - alles hangt af van de intensiteit van het verbranden van zaagsel in de vuurkist. Bij een laag vuur en een brede leidingdiameter heeft de rook voldoende tijd om af te koelen om koud roken te garanderen; als je de trek in de pijp begrenst en de intensiteit van het branden verhoogt, wordt er warm gerookt.

Het bouwen van een schoorsteen voor een stationair rokerij is een belangrijke fase die afzonderlijk moet worden beschouwd. Je moet het niet redden uit bakstenen en andere poreuze materialen, omdat de baksteen actief schadelijke stoffen zal absorberen van de rook en het vocht dat er doorheen komt. Door deze stoffen te accumuleren, zal het na verloop van tijd een onaangename geur krijgen, die de kwaliteit van de producten die in de rokerij zijn bereid negatief beïnvloedt.

Veel eigenaren van een eigen rokerij geven de voorkeur aan schoorsteen, die in de grond is gegraven: Aldus koelt de grond de rook kwalitatief af (wat met name de voorkeur heeft voor koud roken), en absorbeert ook condensaat gevormd op de wanden. De in de bodem levende bacteriën en micro-organismen recyclen de gevaarlijke kankerverwekkende stoffen in dit condensaat.

Voor de vervaardiging van een rokerij met een dergelijke schoorsteen op de datsja is er een plaats met een kleine helling of kunstmatig gestort, die later de rook van natuurlijke trek zal voorzien. De oven van de rokerij bevindt zich onder de helling en op de helling graven ze een kleine groef - de toekomstige schoorsteen. Het is bedekt met ijzeren platen, waarop een laag grond wordt gegoten, ontworpen om een ​​betere thermische isolatie te creëren. Een dergelijke schoorsteen wordt naar de rookkamer gebracht.

In de volgende video ziet u hoe u met uw eigen handen een rokerij uit het vat kunt maken.

Het is erg belangrijk om de juiste plek te vinden voor een stationair rokerij: het is geen klein draagbaar bouwwerk dat thuis of in een garage kan worden opgeslagen en uit noodzaak kan worden gehaald.

Als je een plek kiest, is het de moeite waard eraan te denken dat er een grote hoeveelheid rook uit de rokerij komt, die niet in de woonvertrekken van het huisje mag komen. Bovendien kunnen schadelijke stoffen schade toebrengen aan bomen en andere groene gebieden. Daarom zal het vrij moeilijk zijn om de perfecte plaats aan de lijzijde te vinden, bovendien is het voor elk huis puur individueel. De resulterende producten kunnen worden opgeslagen in de kelder, zolang de kamer droog en koel is.

De juiste rokerij moet rekening houden met drie hoofdpunten, en de tuinman moet deze ook onthouden tijdens het bouwen van een dergelijke structuur. Eerst moeten in de rookkamer uniforme verhitting en ontsmetting worden uitgevoerd. Ten tweede moet de rook zelf zeer licht zijn, geen schadelijke stoffen en zware bederfproducten meevoeren die het vlees een onaangename smaak kunnen geven. Ten derde moet het ontwerp hermetisch zijn,zorgen voor uniforme doordringing van rook in alle lagen vlees; Extra rookgeneratoren kunnen hetzelfde doel dienen.

Trouwens, de rookgenerator kan op zichzelf worden geassembleerd. Een lichaam is gemaakt van een metalen bus, een gat voor de ontsteking van houtsnippers is van de bodem geboord en het bovenste deel is goed afgesloten met een deksel. Compressor kan koeler zijn vanaf de computer. De hele constructie wordt geassembleerd met behulp van laslucht, en dan blijft het alleen om zaagsel of houtsnippers aan te steken en de koeler aan te zetten. De eigenaardigheid van de rookgenerator is dat de ingebouwde koeler de rook niet drijft, maar er aan trekt. Daarom is het noodzakelijk om het rechtstreeks aan de smokehouse te bevestigen.

Tractie - een vereiste voor roken. Het is niet voldoende om het product gewoon in een kamer gevuld met rook te zetten. Anders zal eenvoudig verdamping van vlees / vis plaatsvinden, waardoor het een onaangename smaak krijgt. Dit is van cruciaal belang voor koud roken, in het geval van warm is alles een beetje anders, maar het is nog steeds de moeite waard om deze regel na te leven.

Om het vlees een rijke smaak te geven, moet u er vooral voor zorgen dat u de juiste boomsoort selecteert, waarvan de stammen het meest geurig zijn bij het verbranden.

Je moet bijvoorbeeld niet alleen berkenblokken in de rokerij gebruiken, omdat het vlees een ongewenste bittere smaak kan krijgen. Ja, en berkenhout moet eerst van bast worden schoongemaakt. Ook categorisch kan niet worden gebruikt voor het roken van coniferen. De schuld is het overvloedige teergehalte. Het is het beste om jeneverbessentakjes en kersenbladeren aan de boomstammen toe te voegen: ze zullen aangename noten toevoegen aan de vleessmaak. Als het vlees een bepaalde kleur moet krijgen, dan kun je ook bepaalde boomsoorten gebruiken. Mahonie geeft het vlees een gouden tint, elzen en eiken geven een donkergele kleur, en bladverliezende soorten - een goudgele tint.

Over het algemeen hebben fruitbomen zoals appels en peren en kersen de meest aangename geur. Dit is met name handig voor tuinders, tuiniers, die vanaf hun site oude boomtakken voor hun rokerij kunnen gebruiken.

Ook worden verschillende soorten bomen gebruikt voor verschillende soorten gerookt vlees: zelfs als deze soorten bomen niet in hun zomerhuisje groeien, zal het niet moeilijk zijn om de juiste chips in de winkel te kopen.De meest veelzijdige overblijfselen zijn dus elzenhoutsnippers, waarop bijna elk vlees, reuzel, vis en zelfs groenten worden gerookt. Eiken zaagsel wordt voornamelijk gebruikt voor rood vlees en wild. Wilg en berk, die een specifieke bittere smaak hebben, worden gebruikt bij het roken van groot wild zoals een eland of een beer. En op de zachtste kersen en appels roken ze kaas, noten, groenten en fruit.

Brandhout en stukken hout die voor smaak aan de haard worden toegevoegd, mogen niet groter zijn dan 5-10 cm. Grotere stukken zijn moeilijker te verwarmen in die mate dat ze beginnen te verkolen.

Voordat je een houtblok in het vuur steekt, is het niet overbodig om het lichtjes te bevochtigen: ruw hout geeft veel rook, wat erg belangrijk is voor een rokerij. Overdrijf het echter niet met vocht: als er te veel stoom wordt gevormd, zullen de producten worden doorweekt, wat de opslagtijd aanzienlijk verkort. Bovendien, om een ​​goed overvloedige rook te krijgen, na de vorming van kolen in de oven, is het de moeite waard om de pijpklep af te sluiten. Op dit punt stopt de actieve verbranding, maar begint het smeulen van het vormen van rook te beginnen.

Om de productkwaliteit te verbeteren, is het het beste om het vuur te voorzien van een actieve toevoer van zuurstof.Tegelijkertijd is het onmogelijk om een ​​vlam in een rokerij te blazen: het is belangrijk dat brandhout smeult maar niet brandt.

Het is erg belangrijk om rookproducten vanaf het begin van de bereiding tot aan het einde van de aanvoer van rook te voorzien. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het plaatsen van stukken vlees of vis van verschillende grootte in de rokerij: kleintjes zullen veel eerder klaar zijn dan grote. Voor de laatste is het noodzakelijk om extra zaagsel en spaanders in de pallet te gieten, waardoor een constante temperatuur wordt gehandhaafd. Vergeet echter niet het gevaar van roken voor producten: het proces moet zorgvuldig worden gecontroleerd en periodiek worden gecontroleerd op productbereidheid.

Een andere manier om het roken aanzienlijk te versnellen, is het voorkoken van vlees of vet in water met zout en kruiden.

De optimale temperatuur in de rookkamer moet variëren tussen 60-90 graden Celsius. Zelfs zonder temperatuursensoren is het vrij eenvoudig om de temperatuur aan te passen: water in een kleine container op het deksel van de rookkamer mag niet koken. Iets lagere temperaturen zijn gekozen voor koud roken en hogere temperaturen voor hete, soms tot 120 graden Celsius.

Trouwens, je kunt niet alleen vlees, vis, spek of worst roken. Gerookte noten, groenten en fruit hebben interessante smaken. We moeten ook gerookte kazen noemen. Het hangt allemaal af van de temperatuur in de rokerij en wordt gebruikt in zaagsel en houtspaanders.

Voordat u gaat roken, is het beter om de producten enige tijd in een aparte oven te plaatsen, zodat u het overtollige vocht kunt verwijderen en zo de houdbaarheid van het product kunt verlengen. Het is gemakkelijk om het zelf te maken: neem gewoon een volumebox met een goed afgesloten deksel, in de zijkant waarvan een ventilator is geplaatst. Voordat u het product in de kast legt, is het beter om vooraf in te nemen. In de kast zal hij een tot drie dagen doorbrengen om het drogen te voltooien.

Groot stationair rookhok kan alleen in het huisje worden geïnstalleerd of, in het geval van wonen in de privésector, op het grondgebied van uw eigen huis. Zulke ontwerpen vereisen veel vrije ruimte, en ze produceren ook veel rook, die de planten kan schaden, het huis kan binnenkomen en de buren kan hinderen.

Voordat u met de actieve werking van de rokerij begint, is er één procedure voor "roken" zonder producten.Hierdoor wordt de camera gevoed door de natuurlijke geur van de vuurhaard en krijgen de producten later de beste smaak en aroma.